Festin de rôti braisé sur purée de pommes de terre

Un plat réconfortant, savoureux et idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales

Le rôti braisé accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse est un véritable classique de la cuisine maison. La viande devient fondante après une longue cuisson lente, tandis que la purée apporte douceur et réconfort. Les légumes et le vin rouge enrichissent la sauce, créant un mariage de saveurs profond et gourmand.

Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui le rend parfait pour les repas festifs ou les repas du dimanche.

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
Temps total : environ 3 h 30
Portions : 6 personnes

Valeur calorique approximative

Une portion contient environ 550 à 650 calories, selon la taille des portions et la richesse de la purée. Ce plat est riche en protéines et en glucides complexes, idéal pour un repas complet et rassasiant.

Matériel nécessaire

• Une grande cocotte allant au four

• Un plat de service ou assiettes individuelles

• Une casserole pour la purée

• Un presse-purée ou un fouet

• Une cuillère en bois

• Un couteau et une planche à découper

Ingrédients

Pour le rôti braisé :

• 1,5 kg de palette de bœuf, jarret ou paleron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons, émincés

• 4 gousses d’ail, hachées

• 3 carottes, coupées en rondelles

• 2 branches de céleri, émincées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 500 ml de vin rouge ou bouillon de bœuf

• 500 ml de bouillon de bœuf

• 2 brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• Sel et poivre

Pour la purée de pommes de terre :

• 1,5 kg de pommes de terre à purée (type Yukon Gold ou Bintje)

• 80 g de beurre

• 200 ml de lait chaud ou crème

• Sel et poivre

• Muscade (facultatif)

Préparation détaillée

Préparation du rôti braisé

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu vif et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer la viande et réserver.

3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

4. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute pour développer les arômes.

5. Déglacer avec le vin rouge ou un peu de bouillon en grattant les sucs.

6. Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

7. Couvrir et enfourner pendant 2 h 30 à 3 h, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Préparation de la purée

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

2. Les cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

3. Égoutter et écraser à chaud avec le beurre. Ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse.

4. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de muscade si souhaité. Garder au chaud.

Finition du rôti et dressage

1. Vérifier la tendreté du rôti : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.

2. Filtrer ou mixer la sauce pour plus d’onctuosité et la faire réduire légèrement à feu doux si nécessaire.

3. Pour servir, disposer une généreuse cuillerée de purée sur l’assiette.

4. Déposer dessus des morceaux de rôti effilochés ou tranchés.

5. Napper de sauce chaude aux légumes et parsemer de thym frais ou de persil pour la couleur.

Conseils et variantes

• Pour une sauce plus riche, ajouter un peu de beurre ou de crème en fin de cuisson.

• On peut préparer le rôti la veille et le réchauffer doucement pour encore plus de saveurs.

• Les légumes peuvent varier selon la saison : panais, navets ou champignons rôtis ajoutent une touche originale.

Suggestions d’accompagnement

• Purée de légumes (pommes de terre, carottes, panais)

• Légumes rôtis supplémentaires (courgettes, poivrons)

• Une salade verte pour équilibrer le repas.