Ce plat de faux-filet et crevettes au beurre à l’ail est un classique “surf and turf” qui marie la tendreté de la viande et le goût délicat des fruits de mer. Voici tout ce dont vous avez besoin pour le préparer à la perfection !
Ingrédients
- 2 faux-filets (environ 2,5 cm d’épaisseur, idéal pour une cuisson uniforme)
- 12 crevettes, décortiquées et déveinées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (divisées pour les steaks et les crevettes)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de persil frais, haché (pour garnir)
- 1 c. à café de paprika (pour assaisonner les crevettes)
- 1 c. à café de poudre d’ail (pour les crevettes)
- Sel et poivre noir, au goût
- Quartiers de citron (facultatif, pour servir)
Étapes de Préparation
1. Préparation des Steaks de Faux-Filet
- Température ambiante : Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour les amener à température ambiante, ce qui permet une cuisson uniforme.
- Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre noir des deux côtés.
2. Cuisson des Steaks
- Saisie : Dans une grande poêle en fonte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, placez les steaks dans la poêle.
- Durée de cuisson : Faites cuire les steaks pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, une température interne de 54°C (130°F) est idéale.
- Ajout du beurre et des herbes : Lors de la dernière minute de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et des brindilles de romarin ou de thym (facultatif). Utilisez une cuillère pour arroser les steaks avec le beurre fondu, ce qui ajoutera une saveur riche.
- Repos : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette couverte de papier d’aluminium pendant que vous préparez les crevettes.
3. Préparation des Crevettes
- Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez les crevettes avec le paprika, la poudre d’ail, du sel et du poivre.
- Cuisson : Dans la même poêle utilisée pour les steaks, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Saisie des crevettes : Placez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient bien cuites.
- Sauce au beurre : Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, en enrobant les crevettes d’une délicieuse sauce au beurre à l’ail.
4. Service
- Disposez les steaks de faux-filet sur des assiettes à côté des crevettes. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron à presser sur les crevettes pour une touche d’acidité.
Temps de Préparation et Valeurs Nutritionnelles
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Total : 25 minutes
- Calories : Environ 400 kcal par portion (selon la taille des steaks et des crevettes)
Conseils et Astuces pour une Recette Parfaite
- Déglacez la poêle : Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon de bœuf dans la poêle après avoir retiré les crevettes. Cela permet de recueillir les saveurs concentrées au fond de la poêle et de créer une sauce savoureuse.
- Laissez reposer les steaks : Ce temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la viande, assurant ainsi un steak juteux et tendre.
- Accompagnements recommandés : Pour un repas équilibré, servez ce plat avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche. Une purée crémeuse ou des pommes de terre croustillantes complètent à merveille ce “surf and turf”.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Voici une estimation des valeurs nutritionnelles par portion pour vous aider à planifier votre repas :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | ~400 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Glucides | ~3 g |
| Lipides | ~30 g |
| Sodium | ~500 mg |
| Fibres | ~1 g |
Résumé de la Recette
Le faux-filet et les crevettes au beurre à l’ail constituent un dîner somptueux et gourmand, idéal pour une soirée spéciale ou pour impressionner vos invités. En suivant cette méthode de cuisson simple mais raffinée, vous obtiendrez des steaks saisis à la perfection et des crevettes tendres et juteuses, enrobées dans une sauce au beurre parfumée à l’ail.
Profitez de cette recette gourmande, et bon appétit !