L’estofado de cerdo, ou ragoût de porc à l’espagnole, est une recette typique de la cuisine familiale méditerranéenne. C’est un plat complet, mijoté longuement dans une cocotte, où le porc devient fondant, les légumes s’imprègnent des arômes, et la sauce au vin rouge se concentre pour offrir une explosion de saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce plat complet, riche en goût :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Porc en dés (épaule ou échine) | 4 cups (≈ 1 kg) |
| Huile d’olive | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Oignon émincé | 1 cup (≈ 1 oignon moyen) |
| Ail haché | 1 Tbsp (≈ 2 gousses) |
| Céleri en dés | 1 cup (≈ 1 branche) |
| Carottes en rondelles | 1 cup (≈ 2 carottes moyennes) |
| Pommes de terre en dés | 2 cups (≈ 2 moyennes) |
| Petits pois surgelés | ½ cup (≈ 50 g) |
| Sauce tomate | ½ cup (≈ 100 g) |
| Vin rouge | ¾ cup (≈ 200 ml) |
| Eau | 2 cups (≈ 500 ml) |
| Feuille de laurier | 1 |
| Sel & poivre | Selon goût |
Temps de préparation
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson mijotée | 35 minutes |
| Temps total | ≈ 45 min |
Instructions détaillées pas à pas
1. Préparer les ingrédients
Avant tout, préparez vos légumes :
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Émincez l’oignon.
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Hachez l’ail.
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Coupez le céleri en petits dés.
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Tranchez les carottes en rondelles.
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Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.
2. Dorer le porc
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Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
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Ajoutez les dés de porc, préalablement salés et poivrés.
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Faites-les revenir environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
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Retirez et réservez dans une assiette.
3. Suer les aromates
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Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir doucement 3 minutes, sans coloration.
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Le mélange doit devenir tendre et odorant.
4. Ajouter les légumes racines
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Incorporez les carottes et les pommes de terre.
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Mélangez pendant 2 minutes pour bien les enrober des sucs de cuisson.
5. Déglacer au vin rouge
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Versez le vin rouge.
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Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
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Laissez réduire 2 minutes, l’alcool va s’évaporer en partie, concentrant les arômes.
6. Monter le ragoût
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Ajoutez l’eau, la sauce tomate et la feuille de laurier.
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Rectifiez l’assaisonnement.
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Remettez les morceaux de porc.
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Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 minutes.
7. Ajouter les petits pois et finaliser
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Incorporez les petits pois encore surgelés 5 minutes avant la fin.
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Retirez le couvercle pour faire légèrement réduire la sauce si elle est trop liquide.
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Ajustez l’assaisonnement, retirez la feuille de laurier et servez chaud.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 500 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 36 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 650 mg |
Valeurs estimées – elles peuvent varier selon la coupe de viande ou les quantités exactes utilisées.
Suggestions d’accompagnement
Pour un repas complet, accompagnez ce ragoût avec :
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Riz blanc basmati ou pilaf : parfait pour absorber la sauce.
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Polenta crémeuse : ajoute une touche rustique et douce.
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Pain de campagne grillé : pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
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Haricots verts vapeur ou poêlés : pour plus de fraîcheur.
Astuces du Chef
Pour une viande ultra-fondante :
Faites mariner les dés de porc 1 à 2 heures dans un mélange de vin rouge, ail, thym et laurier. Cela attendrit la viande et enrichit la saveur.
Pour une sauce plus liée :
En fin de cuisson, prélevez ¼ cup de liquide, mixez-le avec quelques légumes puis réincorporez. Résultat : une sauce naturellement épaissie et onctueuse.
Pour des légumes croquants :
Ajoutez le céleri et les petits pois en fin de cuisson, 5 à 7 minutes avant la fin, pour préserver leur texture et leur couleur vive.
Pour une saveur plus intense :
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et une pincée de paprika fumé au moment du déglaçage.
Pour varier :
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Remplacez le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère.
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Ajoutez des champignons en tranches ou des olives noires pour un effet méditerranéen plus marqué.
Pourquoi choisir ce plat ?
Rapide à préparer pour un plat mijoté
Economique avec des ingrédients simples
Convivial : parfait pour les grandes tablées
Flexible : se réchauffe très bien, excellent en batch cooking
Savoureux et réconfortant, sans être trop lourd
Conservation & Réchauffe
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Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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Congélation : jusqu’à 3 mois.
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Réchauffe : à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Accord mets & vin
Ce plat riche se marie à merveille avec :
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Un Côtes-du-Rhône rouge
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Un Rioja Reserva espagnol
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Ou un vin portugais rouge (Dão ou Alentejo)
Variantes à tester
Version végétarienne
Remplacez le porc par des haricots blancs, pois chiches ou tofu fumé, et utilisez un bouillon de légumes.
Version mexicaine
Ajoutez une pincée de cumin, des haricots rouges, du maïs et servez avec du riz à la coriandre.
Version au four
Faites cuire le ragoût dans un plat en terre cuite couvert au four à 160°C pendant 1 h pour une cuisson lente et douce.
En résumé
Estofado de cerdo fácil y rápido, c’est un plat simple, nourrissant et authentique. En 45 minutes, vous obtenez un repas qui régale petits et grands, facile à personnaliser selon les saisons ou vos goûts. Une seule cocotte, des ingrédients de base, et la magie opère !