Escalopes de Veau Sauce Savoyarde : Fondantes et Fromagères à Souhait

La sauce savoyarde, typiquement préparée avec du fromage à raclette et de la crème, évoque sans conteste les montagnes enneigées, les repas chaleureux après une journée au grand air, et le réconfort ultime de la cuisine traditionnelle de Savoie. Associée à de tendres escalopes de veau, cette sauce onctueuse crée un plat généreux et raffiné, idéal en hiver mais tout aussi savoureux toute l’année.

Dans cet article, nous allons non seulement vous guider pas à pas dans la préparation de cette recette, mais aussi vous partager des astuces, des suggestions d’accompagnement, des variantes gourmandes, et bien plus encore !

 Ingrédients pour 4 personnes

Pour les escalopes :

• 4 escalopes de veau (environ 120 à 150 g chacune)

• 1 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce savoyarde :

• 200 g de fromage à raclette (ou reblochon pour une variante)

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 100 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)

• 1 échalote finement émincée

• 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel)

• Sel et poivre, au goût

 Temps de préparation et cuisson

 Étapes de Préparation Détaillées

1. Préparer les escalopes de veau

1. Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.

2. Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés.

3. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre.

4. Faites saisir les escalopes à feu moyen-fort, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration dorée.

5. Réservez-les dans une assiette et couvrez de papier aluminium pour conserver la chaleur.

2. Préparer la sauce savoyarde

1. Dans la même poêle (ne rincez pas, les sucs vont parfumer la sauce), faites revenir l’échalote finement émincée.

2. Lorsqu’elle est translucide (2-3 minutes), déglacez avec le bouillon de volaille.

3. Laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.

4. Incorporez la crème fraîche, la moutarde (si utilisée), salez et poivrez légèrement.

5. Coupez le fromage à raclette en petits dés ou lamelles, ajoutez-les dans la sauce.

6. Laissez fondre doucement, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et nappant.

3. Finaliser le plat

1. Remettez les escalopes dans la sauce.

2. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, en nappant les escalopes de sauce pour qu’elles s’imprègnent bien.

3. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Dressage et service

1. Disposez les escalopes dans les assiettes.

2. Versez généreusement la sauce par-dessus.

3. Ajoutez une touche de persil frais ou de ciboulette ciselée pour la couleur.

 Suggestions d’Accompagnement

Ce plat riche et onctueux appelle des accompagnements simples et équilibrés pour contrebalancer :

• Pommes de terre vapeur ou rôties : Classiques, elles s’imprègnent délicieusement de la sauce.

• Gratin dauphinois : Pour une version encore plus montagnarde.

• Légumes verts vapeur : Haricots, brocolis ou épinards pour apporter une touche de fraîcheur.

• Pâtes fraîches : Tagliatelles ou linguines pour les amateurs de sauce à l’italienne.

 Astuces & Variantes

 Astuces de cuisson

• Tendres escalopes : Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne durcissent.

• Sauce onctueuse : Utilisez une crème entière de qualité, cela fait toute la différence.

• Anti-déchirement : Vous pouvez fariner légèrement les escalopes avant cuisson pour former une croûte légère.

 Variantes gourmandes

• Avec du jambon cru : Disposez une fine tranche de jambon de Savoie sur chaque escalope avant de napper de sauce.

• Version au reblochon : Pour un goût plus typique et plus fort que la raclette.

• Champignons : Faites revenir quelques champignons émincés avec l’échalote pour une sauce plus rustique.

• Vin blanc : Ajoutez un petit trait de vin blanc sec dans la sauce en remplacement d’une partie du bouillon.

 Conservation & Réchauffage

• Conservez les escalopes avec leur sauce au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.

• Réchauffez doucement à la poêle à feu doux avec un peu de lait ou de crème pour détendre la sauce.

• Congélation déconseillée : Le fromage dans la sauce peut trancher à la décongélation.

 Quel vin avec des escalopes savoyardes ?

Un plat aussi fromager demande un vin blanc avec une bonne fraîcheur pour trancher avec le gras. Voici quelques suggestions :

• Apremont ou Roussette de Savoie (région oblige !)

• Chardonnay non boisé

• Riesling d’Alsace

• Pinot gris pour une touche fruitée

 Valeurs Nutritionnelles Approximatives (par portion)

Ces valeurs peuvent varier selon le type de crème, de fromage et la taille des escalopes.

 Un plat qui sent bon les Alpes !

Les escalopes de veau sauce savoyarde allient finesse et gourmandise. C’est un plat généreux mais facile à réaliser, parfait pour un repas du dimanche, un dîner en famille ou pour régaler vos invités avec un mets savoureux et réconfortant.

Chaque bouchée évoque la chaleur d’un chalet, le crépitement d’un feu de bois, et le plaisir simple d’un bon repas fait maison.