Délicieuses escalopes de veau nappées d’une sauce savoyarde crémeuse, offrant un parfait équilibre gustatif absolu.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Escalopes de veau : 4 x 150 g
Fromage de Beaufort : 150 g
Crème fraîche épaisse : 200 ml
Vin blanc sec : 100 ml
Échalotes (finement hachées) : 2 (environ 80 g)
Beurre : 2 cuillères à soupe (environ 30 g)
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe (15 ml)
Sel : 2 g
Poivre : 1 g
Persil frais (pour la garniture) : 5 g
Instructions
Préparation des escalopes
Assaisonnez les escalopes de veau avec le sel, le poivre et le paprika si désiré.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Faites cuire chaque escalope environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration tout en conservant leur tendreté.
Retirez les escalopes de la poêle et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce savoyarde
Dans la même poêle, ajoutez la seconde cuillère à soupe de beurre.
Faites revenir les échalotes hachées pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer tous les sucs, et laissez réduire de moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche.
Ajoutez le fromage de Beaufort râpé et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, obtenant ainsi une sauce lisse.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Assemblage
Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce savoyarde.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Finition et service
Disposez les escalopes nappées de sauce dans les assiettes.
Garnissez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec votre accompagnement préféré (pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou un gratin dauphinois).
Temps de préparation : environ 25 min – 550 Kcal par portion
Conseils
Pour sublimer encore plus ce plat, servez-le accompagné d’un légume vert croquant. Vous pouvez également ajuster la consistance de la sauce en ajoutant un peu de vin blanc si nécessaire. Bon appétit !