Escalopes de Veau à la Crème et aux Champignons : Un Plat Gourmand et Raffiné

Les escalopes de veau à la crème et aux champignons sont un classique de la cuisine française, alliant tendreté de la viande et richesse d’une sauce onctueuse. Ce plat savoureux et élégant est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Découvrez dans cet article une recette détaillée, des astuces pour la réussir, des informations nutritionnelles et des suggestions d’accompagnement.

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles escalopes de veau (environ 150 g chacune)

• 500 g de champignons de Paris émincés

• 1 verre de vin blanc sec (environ 150 ml)

• 1 verre de bouillon de bœuf (environ 150 ml)

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière (environ 30 g)

• 2 échalotes finement hachées

• Beurre et huile d’olive pour la cuisson

• Sel et poivre au goût

 Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 20 minutes

• Temps total : 35 minutes

 Instructions étape par étape

1. Préparation des ingrédients

Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris. Réservez-les séparément.​

2. Cuisson des champignons

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les dans une assiette.​

3. Cuisson des escalopes

Dans la même poêle, faites chauffer un peu de beurre et d’huile. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez selon votre goût.​

4. Ajout des échalotes

Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle avec les escalopes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.​

5. Déglacer avec le vin blanc

Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.​

6. Ajouter le bouillon et la crème

Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème épaisse, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.​

7. Incorporer les champignons

Ajoutez les champignons réservés dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.​

8. Servir

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez les escalopes nappées de sauce aux champignons, accompagnées de riz, de pâtes ou de légumes de saison.​

 Astuces pour réussir votre plat

• Variante au cognac : Pour une touche plus raffinée, vous pouvez flamber les escalopes avec un peu de cognac après les avoir saisies, avant d’ajouter le vin blanc.​

• Accompagnement : Ce plat s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre, de tagliatelles fraîches ou de légumes sautés.​

• Version allégée : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème légère ou de la crème de soja.​

• Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.​

 Informations nutritionnelles par portion

​Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.​

 Accord vin

Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec ce plat.​

Suggestions d’achat

Pour réaliser cette recette, voici quelques produits que vous pouvez envisager :

• Escalope de veau : ​

• Champignons de Paris : ​

• Vin blanc sec : ​

• Bouillon de bœuf :

• Crème épaisse entière : ​

• Échalotes : ​

• Beurre : ​

• Huile d’olive : ​

• Sel : ​

• Poivre : Poivre de la marque G