Escalopes de poulet à la sauce moutarde magnifique

Un plat élégant, rapide à préparer et absolument savoureux

Les escalopes de poulet à la sauce moutarde sont un grand classique de la cuisine française. Elles allient la tendresse de la volaille à la richesse d’une sauce crémeuse, relevée par le parfum et la légère acidité de la moutarde. Ce plat est parfait pour un dîner en semaine, mais aussi assez raffiné pour être servi à des invités.

Nous allons voir comment obtenir une viande juteuse et tendre et une sauce crémeuse et équilibrée, sans qu’elle soit trop forte ou trop liquide.

 Aperçu de la recette

• Portions : 4 personnes

• Temps de préparation : 10 minutes

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Temps total : 30 minutes

• Niveau de difficulté : Facile

• Calories estimées : ~380 kcal par portion

 Ingrédients

Pour les escalopes :

• 4 escalopes de poulet (150–180 g chacune)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• Sel et poivre au goût

Pour la sauce moutarde magnifique :

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne selon préférence)

• 200 ml de crème liquide entière (30–35 % MG)

• 100 ml de bouillon de volaille (maison ou cube dilué)

• 1 échalote finement hachée

• 1 c. à café de miel (facultatif, pour adoucir)

• 1 c. à café de jus de citron (pour équilibrer)

• 1 c. à soupe de persil frais haché (pour la finition)

 Instructions étape par étape

 Préparer et saisir le poulet

1. Assaisonner les escalopes de sel et de poivre.

2. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

3. Saisir les escalopes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et cuites à cœur.

4. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

 Préparer la sauce moutarde

1. Dans la même poêle, ajouter l’échalote hachée et la faire revenir 1–2 minutes pour la rendre translucide.

2. Déglacer avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle.

3. Ajouter la moutarde et bien mélanger pour l’incorporer.

4. Verser la crème liquide et laisser mijoter à feu doux 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, miel ou jus de citron selon vos goûts.

 Finaliser et servir

1. Remettre les escalopes dans la poêle et les napper de sauce.

2. Laisser mijoter 1–2 minutes pour réchauffer la viande et bien l’imprégner de saveurs.

3. Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.

 Conseils de réussite

• Épaisseur uniforme : Aplatissez légèrement les escalopes pour une cuisson homogène.

• Moutarde douce ou forte : La moutarde de Dijon donne du caractère, la moutarde à l’ancienne apporte une texture rustique.

• Sauce plus légère : Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec, mais ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne caille.

• Variante au vin blanc : Remplacez la moitié du bouillon par du vin blanc sec pour un parfum plus raffiné.

Suggestions d’accompagnement

Les escalopes de poulet à la sauce moutarde se marient parfaitement avec :

• Purée de pommes de terre maison

• Tagliatelles fraîches

• Riz pilaf

• Légumes vapeur (haricots verts, carottes, brocolis)

• Gratin dauphinois

 Variantes gourmandes

1. Version champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans la sauce.

2. Version moutarde au miel : Mélangez moutarde et miel pour une sauce sucrée-salée.

3. Version moutarde et estragon : Parfumez la sauce avec de l’estragon frais ou séché.

4. Version légère : Utilisez du lait concentré non sucré à la place de la crème.

 Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs approximatives selon les ingrédients utilisés.

 Astuce gain de temps

• Préparez la sauce pendant que le poulet cuit.

• Coupez les escalopes en lanières avant cuisson pour réduire le temps à la poêle.

• La sauce peut être faite en avance et réchauffée doucement avant de servir.

 Présentation

• Servez les escalopes nappées de sauce dans une assiette blanche pour un beau contraste.

• Ajoutez une touche de persil ou de ciboulette fraîche pour la couleur.

• Pour un service raffiné, accompagnez d’un légume tourné ou d’une purée dressée en cercle à l’emporte-pièce.