Les escalopes de poulet à la dijonnaise sont une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat allie la tendresse du poulet à la richesse d’une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, relevée par des arômes subtils de thym et d’échalote. Idéal pour un repas rapide et raffiné, il se prépare en moins de 30 minutes et s’accompagne à merveille de légumes vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées, coupées en escalopes
• 60 ml de farine
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 2 échalotes vertes hachées
• 125 ml de vin blanc sec
• 125 ml de bouillon de poulet
• 30 ml de moutarde de Dijon
• 250 ml de crème à 35%
• 5 ml de thym frais haché finement ou 2,5 ml de thym séché
• Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

1. Préparation des escalopes

• Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
• Enrobez les escalopes de poulet de ce mélange, puis secouez pour enlever l’excédent.

2. Cuisson du poulet

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les escalopes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Retirez-les du poêle et réservez.

3. Préparation de la sauce

• Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant environ 1 minute.
• Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant une minute supplémentaire.
• Incorporez le bouillon de poulet, la crème, la moutarde de Dijon et le thym.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laissez la sauce réduire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

4. Montage

• Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les nappant de sauce.
• Laissez-les réchauffer pendant environ 1 minute.

5. Service

• Servez les escalopes chaudes, accompagnées de légumes vapeur ou de riz, en les arrosant généreusement de la sauce à la dijonnaise.

Temps de préparation et calories

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Calories : Environ 450 kcal par portion

Astuces pour réussir vos escalopes à la dijonnaise

• Une viande tendre : Pour obtenir des escalopes encore plus tendres, vous pouvez les mariner pendant 30 minutes dans un mélange de lait et de moutarde avant la cuisson.
• Un enrobage parfait : Tamisez la farine avant d’enrober le poulet pour une panure plus homogène.
• Une sauce plus légère : Remplacez la crème à 35% par une crème légère ou du yaourt nature pour une version moins calorique.
• Un accompagnement idéal : Servez ce plat avec des pommes de terre sautées ou des pâtes fraîches pour un repas encore plus gourmand.

Pourquoi cette recette est un incontournable ?

La moutarde de Dijon est une spécialité française qui apporte un goût relevé et une texture crémeuse aux plats. Dans cette recette, elle sublime le poulet en lui apportant une saveur unique, douce et légèrement piquante. De plus, ce plat est rapide à préparer et idéal pour un dîner improvisé ou un repas convivial.

Bon appétit !