Introduction :
L’escalope savoyarde est une spécialité française irrésistible, riche en fromage et en saveurs. Cette recette, à la fois simple et réconfortante, ravira les amateurs de plats gratinés et de saveurs savoyardes. Parfaite pour un dîner familial, cette escalope croustillante est garnie de jambon cru et de reblochon fondant. Accompagnez-la de pommes de terre ou d’une salade pour un repas complet.
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de 4 portions :
- Escalopes de dinde ou de veau : 4 pièces
- Jambon cru : 150 g (environ 1/3 de tasse)
- Reblochon : 150 g (environ 1/3 de tasse)
- Farine : 1/2 tasse (pour paner les escalopes)
- Œufs : 2, battus (pour la panure)
- Chapelure : 1 tasse
- Beurre : 1/4 de tasse (pour la cuisson)
- Sel et poivre : au goût
Instructions
- Préparation de la Viande :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Aplatissez les escalopes avec un attendrisseur de viande pour qu’elles soient bien fines.
- Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre selon votre goût.
- Assemblage des Escalopes :
- Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon cru, puis une tranche de reblochon. Pliez l’escalope en deux pour emprisonner le fromage et le jambon.
- Panure des Escalopes :
- Passez chaque escalope pliée dans la farine, en veillant à bien l’enrober.
- Trempez ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure pour créer une croûte croustillante à la cuisson.
- Cuisson :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer les escalopes panées de chaque côté pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Transférez les escalopes dans un plat allant au four et enfournez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et coulant.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Calories : ~350 kcal par portion
Astuces pour Parfaire Votre Escalope Savoyarde
- Ajout d’Herbes : Parsemez les escalopes de basilic frais ou de persil haché avant de servir pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Accompagnement Idéal : Servez avec des pommes de terre rôties, une purée crémeuse ou une salade verte pour équilibrer les saveurs.
- Variante au Fromage : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le reblochon par de la mozzarella ou un fromage moins gras.
- Croûte Extra-Croustillante : Doublez la panure en repassant les escalopes dans les œufs battus puis la chapelure pour une croûte encore plus croustillante.
Pourquoi Choisir une Escalope Savoyarde ?
L’escalope savoyarde combine la douceur de la dinde ou du veau avec l’onctuosité du fromage fondu, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Cette recette est idéale pour ceux qui recherchent un plat rustique et réconfortant sans les complications d’une préparation longue. De plus, elle est versatile et peut être adaptée selon les préférences en termes de fromages et de viandes.
Conseils de Présentation
Pour une assiette digne d’un restaurant :
- Disposez chaque escalope au centre de l’assiette.
- Ajoutez un filet de sauce (comme une sauce au poivre ou un coulis de tomates maison).
- Décorez avec quelques feuilles d’herbes fraîches pour un aspect coloré et appétissant.
Variantes et Ajustements
1. Avec du Poulet :
Si vous préférez, le poulet peut remplacer la dinde ou le veau. Il apportera une saveur différente, tout en restant délicieux et juteux.
2. Fromage :
Le reblochon peut être remplacé par du camembert, du brie ou même du cheddar pour une touche plus anglo-saxonne.
3. Panure :
Ajoutez du parmesan râpé à la chapelure pour une panure encore plus savoureuse et croquante.
Suggestions d’Accompagnement
- Pommes de Terre Rôties : Leur croquant complète parfaitement le moelleux de l’escalope.
- Salade Verte : Pour un repas plus léger, servez l’escalope avec une salade composée, avec une vinaigrette légèrement acidulée pour contrebalancer le gras du fromage.
- Gratin Dauphinois : Si vous cherchez un plat copieux, le gratin dauphinois à la crème complétera bien l’escalope savoyarde.
Conclusion
L’escalope savoyarde est une recette simple, savoureuse et parfaite pour impressionner vos convives. Son cœur fondant de fromage et de jambon en fait un incontournable de la cuisine réconfortante française. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez un plat généreux qui plaira autant aux grands qu’aux petits.
Bon appétit !