Escalope Savoyarde Gratinée Reblochon

Escalope savoyarde gratinée au reblochon

 

L’escalope savoyarde gratinée au reblochon est un plat généreux et typiquement montagnard, inspiré des saveurs de la Savoie. Elle allie la tendreté de la viande, le fondant du fromage et la richesse d’une sauce crémeuse, offrant une explosion de goûts réconfortants. Parfait pour les journées froides ou les repas conviviaux, ce plat met à l’honneur le reblochon, fromage emblématique de la région, dont la texture fondante et la saveur douce se marient parfaitement à la volaille ou au veau.

 

Ingrédients pour quatre personnes

 

4 escalopes de poulet ou de veau

150 g de jambon cru ou de jambon blanc

1 petit reblochon (environ 250 g)

150 ml de crème fraîche épaisse

1 oignon moyen

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Quelques brins de persil frais pour la décoration

 

Préparation des escalopes

 

Commencer par aplatir légèrement les escalopes si nécessaire pour qu’elles cuisent uniformément. Saler et poivrer chaque face. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faire revenir les escalopes pendant trois à quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer et les réserver dans un plat à gratin.

 

Préparation de la garniture savoyarde

 

Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans la même poêle, à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter la crème fraîche et mélanger pour bien déglacer la poêle. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Montage du gratin

 

Sur chaque escalope, déposer une fine tranche de jambon cru ou de jambon blanc selon le goût. Verser un peu de sauce crémeuse à l’oignon sur chaque pièce. Couper le reblochon en tranches fines sans retirer complètement la croûte, et disposer ces tranches sur les escalopes de manière à bien les recouvrir.

 

Cuisson au four

 

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Enfourner le plat et laisser gratiner environ quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords. Si nécessaire, passer le plat sous le gril quelques minutes pour obtenir une belle coloration.

 

Dégustation

 

Sortir les escalopes du four et les laisser reposer quelques instants avant de servir. Les escalopes savoyardes se dégustent chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur, d’un gratin dauphinois, de légumes verts ou d’une salade croquante pour un contraste de fraîcheur. La viande fondante et la sauce crémeuse au reblochon forment un mariage parfait, à la fois riche et équilibré.

 

Astuces et variantes

 

Pour une version encore plus gourmande, on peut ajouter quelques oignons caramélisés ou des champignons sautés dans la sauce avant de gratiner. Si le reblochon n’est pas disponible, il peut être remplacé par du fromage à raclette, du mont d’or ou du saint-nectaire, qui offriront une texture similaire.

 

Le choix de la viande influe aussi sur la saveur : le veau apporte une finesse particulière, tandis que le poulet offre une texture tendre et moelleuse. Pour une touche plus rustique, il est possible de parsemer le gratin de quelques herbes de montagne, comme du thym ou du romarin.

 

Conseils de réussite

 

Le secret de ce plat réside dans la juste cuisson de la viande et la qualité du fromage. Il est important de ne pas surcuire les escalopes avant le passage au four pour qu’elles restent tendres après gratinage. Le reblochon doit fondre lentement afin de bien enrober la viande sans se dessécher.

 

Ce plat typiquement savoyard incarne la convivialité et la gourmandise. Il évoque les repas montagnards où le fromage, la crème et la viande se marient dans une alliance simple et généreuse. L’escalope savoyarde gratinée au reblochon est un hommage à la cuisine traditionnelle de terroir, une recette réconfortante qu

i apporte chaleur et plaisir à chaque bouchée.