L’escalope Savoyarde Gourmande est un plat délicieux et raffiné, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette allie la tendreté du veau, la richesse du fromage fondant et la saveur subtile du jambon cru. Préparée en quelques étapes simples, elle ne manquera pas d’impressionner vos convives. De plus, elle est incroyablement versatile : servez-la avec des légumes de saison, une salade verte ou des frites maison pour un repas encore plus gourmand. Si vous êtes à la recherche d’une recette savoureuse qui marie à la perfection la viande et le fromage, l’Escalope Savoyarde Gourmande est faite pour vous.
Dans cet article, nous allons explorer en détail la préparation de cette recette, les différentes astuces pour la personnaliser et l’accompagner, ainsi que les informations nutritionnelles. Suivez chaque étape pour obtenir une escalope dorée, juteuse et fondante à l’intérieur, avec une croûte légère et savoureuse.
Ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste complète avec les quantités en unités américaines pour que vous puissiez facilement suivre la recette :
- 4 escalopes de veau (environ 1 lb ou 450 g)
- 100 g de jambon cru (environ 1/2 cup, tranches fines)
- 150 g de fromage à raclette (environ 1 1/2 cups, en tranches)
- 2 œufs (battus)
- 100 g de farine (environ 3/4 cup)
- 100 g de chapelure (environ 1 cup)
- Sel et poivre au goût
- Huile pour la cuisson (environ 3 tbsp)
Note : Si vous ne trouvez pas de jambon cru, vous pouvez le remplacer par du jambon de pays ou du prosciutto pour ajouter une note salée et délicatement fumée à votre plat.
Instructions
Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer tous les ingrédients. Cela facilitera le processus de panure et assurera une cuisson plus homogène.
- Assaisonner les escalopes : Commencez par assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre. Assurez-vous que les deux côtés sont bien assaisonnés.
- Préparer le jambon : Coupez les tranches de jambon cru en deux pour qu’elles épousent bien la forme des escalopes.
- Mise en place : Préparez trois assiettes pour la panure : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Cette organisation vous permettra de tremper rapidement chaque escalope sans perdre de temps.
Assemblage des escalopes
La deuxième étape consiste à garnir chaque escalope de veau avec le jambon et le fromage. Cela apportera toute la richesse et la texture crémeuse à la recette.
- Garnir les escalopes : Placez une demi-tranche de jambon cru sur chaque escalope. Ensuite, ajoutez une ou deux tranches de fromage à raclette par-dessus. Vous pouvez ajuster la quantité de fromage selon votre goût.
- Rouler ou plier les escalopes : Pliez l’escalope en deux pour enfermer la garniture, ou bien roulez-la. Si nécessaire, fixez l’escalope avec des cure-dents pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
- Astuce : Pour éviter que le fromage ne déborde pendant la cuisson, assurez-vous que l’escalope soit bien fermée, ou utilisez un cure-dent pour la maintenir en place.
Panure des escalopes
La panure est ce qui donne à l’escalope une texture croustillante et dorée. Il est crucial de bien enrober chaque escalope pour obtenir un résultat parfait.
- Fariner les escalopes : Passez chaque escalope garnie dans la farine en veillant à retirer l’excédent. Cela permettra à l’œuf de mieux adhérer.
- Tremper dans les œufs battus : Ensuite, trempez les escalopes dans les œufs battus, assurant une couche uniforme.
- Enrober de chapelure : Enfin, enrobez les escalopes de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Vous pouvez choisir une chapelure fine ou plus épaisse en fonction de votre préférence.
Cuisson des escalopes
La cuisson doit être faite à feu moyen pour que l’escalope soit bien dorée à l’extérieur tout en restant tendre et fondante à l’intérieur.
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour plus de saveur.
- Cuire les escalopes : Faites cuire les escalopes panées environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le fromage à l’intérieur soit bien fondu. Assurez-vous que l’escalope soit bien cuite à cœur sans brûler la panure. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson si nécessaire, en fonction de l’épaisseur des escalopes.
- Astuce : Ne surchargez pas la poêle, car cela pourrait empêcher les escalopes de cuire uniformément. Il est préférable de cuire les escalopes par lots si nécessaire.
Service
L’étape finale consiste à servir votre escalope savoyarde gourmande. Pour une présentation soignée, voici quelques suggestions.
- Retirer les cure-dents : Si vous avez utilisé des cure-dents pour maintenir les escalopes, n’oubliez pas de les retirer avant de servir.
- Accompagnement : Servez ces escalopes avec une salade verte légère, des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur, ou un accompagnement plus consistant comme une purée maison, des légumes rôtis, ou des frites croustillantes.
- Astuce : Vous pouvez aussi accompagner les escalopes de sauce béchamel ou d’une sauce au vin blanc pour encore plus de gourmandise.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
Cela fait de cette recette un plat rapide et facile à préparer pour les soirs de semaine ou pour un repas spécial du week-end. Les étapes de préparation sont simples et ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver, ce qui en fait un plat accessible à tous les cuisiniers, débutants ou expérimentés.
Valeur Nutritionnelle
Pour ceux qui souhaitent connaître la valeur nutritionnelle de ce plat, voici une estimation approximative des calories par portion :
- Calories : Environ 450 kcal par portion (pour 4 portions)
Ce plat est relativement équilibré avec une belle portion de protéines provenant de l’escalope de veau et des bienfaits du fromage fondu. Cependant, si vous souhaitez réduire les calories, vous pouvez opter pour une version plus légère en choisissant une viande moins grasse, ou en réduisant la quantité de fromage.
Astuces
1. Pour un goût plus intense
Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez une pincée de parmesan râpé dans la chapelure. Cela donnera une note fromagère supplémentaire et un léger goût salé, qui se mariera parfaitement avec le fromage à raclette.
2. Varier le fromage
Si vous ne trouvez pas de fromage à raclette, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages fondants comme de l’emmental, du comté ou même du gruyère. Ces fromages offrent une texture fondante et un goût délicatement fruité qui enrichira votre plat.
3. Pour plus de croquant
Si vous aimez les textures croquantes, vous pouvez utiliser une chapelure panko au lieu de la chapelure traditionnelle. Elle est plus légère et donne un effet plus croustillant. Vous pouvez aussi frire légèrement vos escalopes dans une poêle bien chaude pour un extérieur encore plus croquant.
4. Accompagnements
Servez ce plat avec une purée maison ou des frites maison pour un repas réconfortant. Une salade verte légère avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive est idéale pour apporter de la fraîcheur et couper la richesse du plat. Vous pouvez également proposer des légumes vapeur pour une option plus saine.
Conclusion
L’Escalope Savoyarde Gourmande est une recette à la fois simple et raffinée, parfaite pour toute occasion. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat ne manquera pas d’ajouter une touche savoyarde à votre table. En quelques étapes faciles, vous obtiendrez des escalopes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, le tout accompagné d’une garniture de fromage et de jambon savoureux.