Escalope Panée à la Sauce aux Champignons

Savourez cette recette classique et gourmande : des escalopes croustillantes accompagnées d’une sauce onctueuse aux champignons.

Ingrédients :

Pour les escalopes :

• 4 escalopes de poulet ou de veau
• 2 œufs
• 100 g de farine (environ 3/4 de tasse)
• 150 g de chapelure (environ 1 tasse)
• Sel et poivre
• Huile pour friture ou cuisson

Pour la sauce aux champignons :

• 200 g de champignons frais (environ 2 tasses, champignons de Paris ou autres)
• 1 échalote (ou 1 petit oignon)
• 20 g de beurre (environ 1,5 cuillères à soupe)
• 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide (environ 3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
• Sel et poivre
• Persil frais pour la décoration

Pour l’accompagnement :

• Spätzle, pâtes fraîches, ou riz selon votre goût
• Persil frais haché pour la garniture

Préparation :

1. Préparer les escalopes :

1. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film plastique. Aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
3. Préparez trois assiettes :
   • La première avec la farine.
   • La deuxième avec les œufs battus.
   • La troisième avec la chapelure.
4. Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant fermement pour qu’elle adhère bien.

2. Cuisson des escalopes :

1. Chauffez une poêle avec un fond d’huile à feu moyen.
2. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

3. Préparer la sauce aux champignons :

1. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Émincez l’échalote ou le petit oignon.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Ajoutez l’échalote et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
5. Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde (si désirée), le sel et le poivre.
7. Laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

4. Préparer l’accompagnement :

1. Faites cuire les spätzle (ou les pâtes) selon les instructions du paquet. Égouttez et mélangez avec une noisette de beurre et du persil frais haché.

5. Assemblage et service :

1. Disposez les escalopes croustillantes dans une assiette de service.
2. Nappez généreusement de sauce aux champignons.
3. Ajoutez l’accompagnement choisi (spätzle, pâtes ou riz) à côté.
4. Décorez avec du persil frais haché.

Temps de préparation et cuisson :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Calories :

Environ 500 kcal par portion (selon les ingrédients et les accompagnements).

Astuces :

1. Version légère : Cuisez les escalopes au four à 200 °C pendant 20 minutes. Badigeonnez-les légèrement d’huile avant de les enfourner.
2. Pour plus de saveur : Ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc à la sauce aux champignons.
3. Accompagnements variés : Remplacez les spätzle par de la purée de pommes de terre pour une touche encore plus réconfortante.
4. Moutarde facultative : Ajoutez ou non la moutarde selon votre goût ; elle apportera une pointe de piquant à la sauce.
5. Personnalisation : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus intense.

Ce plat convivial et élégant séduira vos convives à coup sûr !