Introduction
L’escalope alsacienne est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement la chaleur d’un repas en famille. Simple, généreuse, crémeuse et gratinée, elle réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine de tous les jours : une préparation rapide, des ingrédients faciles à trouver et un résultat qui fait toujours plaisir.
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Voir l’offre sur Amazon →Ce plat est très populaire car il se prépare sans stress, avec peu d’étapes, mais offre un rendu digne d’un restaurant. Le mariage de la viande tendre, du jambon, du fromage fondu et de la crème crée une texture douce et onctueuse qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
C’est une recette parfaite pour :
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un déjeuner rapide,
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un dîner réconfortant,
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un repas du dimanche,
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ou lorsque l’on reçoit sans vouloir passer des heures en cuisine.
Fiche recette
Escalope alsacienne au four
Type : plat principal
Origine : France, région Alsace
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la base :
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4 escalopes de poulet ou de veau
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4 tranches de jambon blanc
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200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
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20 cl de crème fraîche entière
Pour l’assaisonnement :
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sel
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poivre
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une pincée de noix de muscade
Optionnels pour plus de goût :
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1 oignon finement émincé
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1 cuillère à café de moutarde douce
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100 g de champignons émincés
Pour le plat :
-
un peu de beurre ou d’huile
Matériel nécessaire
Un plat allant au four, une poêle (facultative mais recommandée), un couteau, une planche à découper, une spatule ou une cuillère et un petit bol pour la sauce.
Préparation détaillée
1. Préchauffage du four
Commence par préchauffer ton four à 180 °C. Beurre légèrement ton plat pour éviter que la viande n’attache pendant la cuisson.
2. Préparation des escalopes
Sale et poivre légèrement les escalopes.
Si elles sont épaisses, aplatis-les légèrement avec le dos d’un verre ou un rouleau pour qu’elles cuisent uniformément.
3. Saisir rapidement la viande (facultatif mais conseillé)
Dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d’huile, fais revenir les escalopes une minute de chaque côté.
Elles ne doivent pas être totalement cuites, juste dorées. Cette étape permet de garder la viande tendre et d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau au four.
4. Mise en place dans le plat
Dépose les escalopes dans le plat.
Pose une tranche de jambon sur chaque escalope.
Si tu ajoutes des oignons ou des champignons, fais-les revenir séparément quelques minutes pour retirer l’eau, puis répartis-les sur les escalopes.
5. Préparer la sauce crémeuse
Dans un bol, verse la crème, ajoute la moutarde (si utilisée), le poivre et la muscade. Mélange bien.
Verse cette sauce sur les escalopes en veillant à bien les napper.
6. Ajouter le fromage
Recouvre généreusement toute la surface de fromage râpé. Plus il y en a, plus le plat sera fondant.
7. Cuisson au four
Enfourne pendant environ 25 minutes à 180 °C.
Le fromage doit être bien fondu, légèrement doré, et la sauce doit frémir doucement.
Astuces de chef
Pour une version plus légère, remplace la moitié de la crème par du lait.
Pour plus de caractère, mélange deux fromages différents.
Pour un goût encore plus riche, ajoute une cuillère de fromage frais dans la sauce.
Variantes
Version au poulet : plus légère, très moelleuse.
Version au veau : plus traditionnelle et très tendre.
Version forestière : ajoute des champignons, de l’ail et un peu de persil.
Version moutarde : utilise de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus relevée.
Accompagnements
Cette escalope se marie parfaitement avec du riz blanc, une purée maison, des pommes de terre rôties, des pâtes, des haricots verts ou une simple salade verte.
Conservation
Au réfrigérateur, elle se conserve jusqu’à deux jours dans un récipient fermé.
Au congélateur, elle peut se garder jusqu’à deux mois.
Calories (estimation)
Une portion apporte environ 500 à 550 calories, selon la quantité de fromage et de crème utilisée.
Conclusion
L’escalope alsacienne au four est un plat simple, rapide et incroyablement réconfortant. Elle fait partie de ces recettes que l’on garde précieusement, car elles plaisent toujours et ne demandent ni technique compliquée ni ingrédients rares.