Épaule d’Agneau Rôtie aux Pommes de Terre

Un plat convivial, savoureux et fondant à souhait

L’épaule d’agneau rôtie est un plat qui incarne la générosité, le goût, et l’élégance rustique. C’est le genre de recette qu’on prépare avec amour, qu’on laisse cuire doucement au four pendant que les parfums envahissent la cuisine, et qu’on sert fièrement au centre de la table. Elle évoque à la fois les repas de famille, les déjeuners dominicaux, et les grandes occasions.

Mariée aux pommes de terre grenaille, confites dans le jus de cuisson de la viande, cette recette offre une explosion de saveurs et une texture irrésistible. L’épaule d’agneau, tendre et juteuse, se détache à la fourchette, pendant que les pommes de terre, dorées et fondantes, absorbent tous les sucs du plat.

Voyons ensemble comment réussir cette recette de A à Z, avec toutes les astuces pour obtenir un résultat digne d’un chef.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 épaule d’agneau entière (1,5 à 2 kg)

• 800 g de pommes de terre grenaille

• 4 gousses d’ail (entières ou émincées)

• 1 gros oignon, coupé en quartiers

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin frais

• 1 branche de thym frais

• 200 ml de bouillon (légumes ou agneau)

• Sel fin & poivre noir du moulin

• 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (optionnel)

 Temps de préparation

 Étapes de Préparation

 1. Préparation de l’épaule d’agneau

• Sortez l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante (cela favorise une cuisson homogène).

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).

• Dans un grand plat allant au four, déposez l’épaule.

• Salez, poivrez généreusement, puis frottez l’épaule avec l’ail émincé, le romarin, le thym, et un filet d’huile d’olive.

• Saupoudrez de paprika si vous aimez les notes légèrement épicées.

Astuce : Faites quelques entailles dans la viande pour y glisser des éclats d’ail et d’herbes – cela parfumera la viande de l’intérieur.

 2. Préparation des pommes de terre

• Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille (pas besoin de les éplucher).

• Coupez-les en deux si elles sont trop grosses.

• Disposez-les autour de la viande dans le plat.

• Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez un peu de sel, de poivre et quelques brins de romarin.

 3. Cuisson lente et juteuse

• Versez les 200 ml de bouillon dans le fond du plat.

• Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle si votre plat est adapté.

• Enfournez pendant 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement la viande avec son jus pour la garder moelleuse.

• Retirez le papier aluminium les 30 dernières minutes pour faire dorer la viande et les pommes de terre.

Temps indicatif de cuisson :

• 1,5 kg : 1h30

• 2 kg : jusqu’à 2h

 4. Repos et découpe

• Une fois sortie du four, laissez reposer l’épaule 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.

• Servez chaud avec les pommes de terre bien rôties et le jus réduit.

 Astuces du chef pour une épaule d’agneau inoubliable

• Pour une cuisson encore plus fondante : Faites cuire à basse température (150°C) pendant 3 à 4 heures. L’épaule sera confite à souhait.

• Ajoutez des légumes racines : carottes, panais ou oignons grelots peuvent cuire avec les pommes de terre pour encore plus de goût.

• Déglacez le plat avec un peu de vin blanc sec ou de jus de citron pour un jus plus complexe.

• Ajoutez des olives noires ou vertes pour une version méditerranéenne.

• Faites mariner la viande la veille avec ail, romarin, thym, huile d’olive et jus de citron.

 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

Ces valeurs varient selon la taille de l’épaule et la quantité de pommes de terre servie.

 Variantes & suggestions d’accompagnement

 Accompagnements

• Haricots verts vapeur

• Salade de roquette au vinaigre balsamique

• Tian de légumes provençal

• Purée maison à l’huile d’olive

 Et pour saucer ?

• Du bon pain de campagne ou des baguettes rustiques pour ne pas laisser une goutte de jus dans l’assiette.

 Avec quoi servir ce plat ?

• Un Côtes-du-Rhône, un Gigondas, ou un Bordeaux rouge se marient parfaitement avec l’agneau.

• Pour une alternative sans alcool : eau gazeuse citronnée ou infusion froide au romarin.

 Présentation et dressage

• Disposez l’épaule entière au centre d’un grand plat rustique.

• Entourez-la des pommes de terre dorées.

• Parsemez de brins de romarin frais.

• Servez avec un ramequin de jus réduit à côté.

 Idéal pour un repas de Pâques, un anniversaire ou un déjeuner de famille le dimanche.

 En résumé

L’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre est un plat simple mais spectaculaire, qui fait l’unanimité autour de la table. Elle séduit par sa viande tendre, ses arômes d’herbes, et l’onctuosité de ses pommes de terre fondantes. Accessible à tous, elle demande peu de préparation mais beaucoup d’amour (et un peu de patience au four !).