L’épaule d’agneau rôtie aux légumes est un plat classique qui saura satisfaire vos invités et ravir vos papilles lors de repas en famille ou entre amis. Cette recette simple et raffinée met en valeur la tendreté de l’agneau, tout en apportant des légumes rôtis, savoureux et tendres. C’est un repas équilibré, tout en étant suffisamment festif pour être servi lors d’occasions spéciales.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 épaule d’agneau (environ 3 lb / 1,4 kg)
- 3 1/2 tasses de carottes coupées (environ 500 g)
- 3 1/2 tasses de tomates cerises (environ 500 g)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (environ 45 ml)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence (environ 15 g)
- 2 gousses d’ail hachées finement
- Sel et poivre, au goût
Préparation de l’épaule d’agneau rôti aux légumes :
Étape 1 : Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 200°C (400°F). Cette température élevée au début permettra à l’agneau de bien se saisir et de former une croûte dorée et savoureuse à l’extérieur, tout en gardant la viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Étape 2 : Préparer l’épaule d’agneau
Assurez-vous que l’épaule d’agneau soit bien décongelée si elle provient du congélateur. Utilisez un pinceau de cuisine ou vos mains pour frotter l’épaule avec l’huile d’olive. Ce geste garantit que l’épaule est bien enrobée et permet aux assaisonnements de mieux adhérer.
Une fois l’huile d’olive appliquée, saupoudrez généreusement de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Ces herbes sont idéales pour rehausser la saveur de l’agneau avec des arômes de thym, romarin, lavande et origan. Ajoutez également les gousses d’ail hachées pour parfumer davantage la viande.
Étape 3 : Préparer les légumes
Dans un grand plat de cuisson, déposez les carottes coupées en rondelles et les tomates cerises. Les carottes apportent une douceur naturelle, tandis que les tomates cerises offriront une touche juteuse et acidulée au plat. Arrosez les légumes d’un peu d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 4 : Cuisson de l’épaule d’agneau
Placez l’épaule d’agneau dans le plat de cuisson, en l’entourant des légumes. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C (400°F) pour que la viande commence à dorer.
Étape 5 : Réduire la température et continuer la cuisson
Après 30 minutes, réduisez la température du four à 175°C (350°F) et laissez cuire pendant environ 1 heure. Pendant cette étape, il est important d’arroser régulièrement l’agneau avec ses propres jus pour qu’il reste bien moelleux. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter que le plat ne devienne trop sec.
Étape 6 : Laisser reposer la viande
Une fois l’agneau cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend encore plus tendre et savoureuse.
Étape 7 : Servir
Découpez l’épaule d’agneau en tranches et servez-la accompagnée des légumes rôtis. Vous pouvez décorer le plat avec quelques herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 1h45
Calories :
Environ 315 kcal par portion (150 g de viande et légumes).
Astuces pour un plat encore plus savoureux :
- Ajouter des pommes de terre : Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en quartiers dans le plat de cuisson. Elles se marieront parfaitement avec l’agneau et les légumes.
- Varier les herbes et les épices : Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez utiliser du romarin frais ou ajouter une touche de moutarde à l’agneau avant de le rôtir.
- Cuisson à basse température : Pour un résultat encore plus tendre, vous pouvez cuire l’agneau à une température plus basse (environ 160°C/320°F) pendant 2 à 3 heures. Cela permet de braiser lentement la viande et de la rendre ultra fondante.
- Utiliser un thermomètre à viande : Pour garantir une cuisson parfaite, l’utilisation d’un thermomètre à viande peut être très utile. La température interne de l’agneau doit atteindre environ 60°C (140°F) pour une cuisson à point.
- Garnir avec des légumes de saison : En fonction de la saison, vous pouvez ajouter d’autres légumes tels que des courgettes, des poivrons ou des oignons. Ces légumes se rôtiront tout aussi bien et apporteront une variété de textures et de saveurs.
Pourquoi choisir l’épaule d’agneau ?
L’épaule d’agneau est une coupe savoureuse et relativement économique. Elle est idéale pour la cuisson lente et pour les plats rôtis, car elle devient extrêmement tendre tout en conservant une bonne quantité de jus. Lorsqu’elle est cuite avec des légumes, elle offre un contraste parfait entre la richesse de la viande et la douceur des légumes rôtis.
L’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines (notamment la vitamine B12) et de minéraux comme le zinc et le fer, ce qui en fait une option nutritive pour vos repas.
Conclusion :
L’épaule d’agneau rôtie aux légumes est un plat à la fois simple à préparer et raffiné, qui impressionnera vos invités tout en étant suffisamment facile à réaliser pour un dîner en famille. Ce plat représente l’équilibre parfait entre les saveurs robustes de la viande et la douceur des légumes rôtis, le tout avec un minimum d’effort.
Avec des ingrédients frais et quelques étapes simples, vous pourrez déguster un repas à la fois sain, délicieux et satisfaisant. Alors n’hésitez plus, offrez-vous ce moment de gourmandise avec l’épaule d’agneau rôtie aux légumes !