L’épaule d’agneau fondante au miel et à la moutarde est un plat réconfortant, idéal pour les repas familiaux ou les grandes occasions. Son goût riche et légèrement sucré, équilibré par la puissance de la moutarde et le parfum du thym, fait de ce plat une véritable merveille culinaire. Avec une cuisson lente et douce, l’agneau devient incroyablement tendre et se détache à la fourchette.
Découvrez comment réaliser cette recette savoureuse et profitez de toutes les astuces pour réussir une viande fondante et délicieuse.
Pourquoi choisir l’épaule d’agneau pour cette recette ?
L’épaule d’agneau est un morceau de choix pour les cuissons longues. Contrairement au gigot, qui peut être plus ferme, l’épaule contient plus de collagène et de gras, ce qui lui permet de devenir extrêmement fondante après plusieurs heures de cuisson. De plus, la marinade au miel et à la moutarde ajoute une belle caramélisation qui sublime la viande.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Viande et Assaisonnements :
- 1 épaule d’agneau de 1,6 kg
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Marinade Gourmande :
- 7 gousses d’ail, pelées et pressées
- 2 cuillères à soupe rases de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
Liquides pour la cuisson :
- 20 ml de vin blanc sec
- 225 ml d’eau (100 ml + 125 ml)
Instructions : Comment préparer l’épaule d’agneau fondante ?
1. Préparer la marinade
- Dans un bol, mélangez l’ail pressé, le miel, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment de Cayenne) et le thym haché.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
2. Assaisonner et mariner l’agneau
- À l’aide d’un pinceau ou avec les mains, badigeonnez généreusement l’épaule d’agneau avec la marinade. Assurez-vous de bien la répartir sur toute la surface de la viande.
- Pour un goût encore plus intense, laissez mariner l’épaule d’agneau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
3. Cuisson lente au four
- Préchauffez le four à 150°C.
- Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four.
- Versez le vin blanc et 100 ml d’eau au fond du plat. Cela permettra de maintenir une bonne humidité durant la cuisson.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 4 heures, en arrosant la viande avec son jus de cuisson toutes les heures.
4. Caramélisation finale
- Après 4 heures, retirez le papier aluminium et ajoutez les 125 ml d’eau restants pour éviter que le fond du plat ne brûle.
- Augmentez la température du four à 200°C et laissez cuire encore 30 minutes, en surveillant pour obtenir une belle croûte dorée.
5. Repos et dégustation
- Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
- Servez l’agneau avec son jus de cuisson réduit et accompagnez-le de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de semoule.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de marinade : 4 heures (optionnel, mais recommandé)
- Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
- Temps total : environ 9 heures (avec marinade)
Calories et valeur nutritionnelle (par portion)
- Calories : environ 450 kcal
- Protéines : environ 40 g
- Lipides : environ 28 g
- Glucides : environ 10 g (provenant principalement du miel)
Astuces pour réussir l’épaule d’agneau fondante au miel et à la moutarde
Mariner pour plus de saveur : Si possible, laissez reposer l’agneau dans sa marinade toute une nuit pour une viande encore plus parfumée.
Cuisson lente et douce : Ne dépassez pas 150°C au début de la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Utiliser une cocotte en fonte : Une cocotte retient mieux l’humidité et garantit une cuisson uniforme.
Arroser régulièrement : Pendant la cuisson, n’oubliez pas d’arroser l’épaule avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Remplacer le vin blanc : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, optez pour du bouillon de volaille ou de légumes.
Accompagner avec des légumes de saison : Pommes de terre rôties, carottes glacées, haricots verts, ou purée de patates douces sont parfaits avec cette recette.
Donner une touche d’acidité : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre balsamique juste avant de servir pour équilibrer la richesse du plat.
Réaliser une sauce onctueuse : Récupérez le jus de cuisson, faites-le réduire à feu doux et incorporez une cuillère de crème fraîche pour une sauce encore plus gourmande.
Conserver et réchauffer : Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés au four à 160°C pendant 20 minutes, recouverts d’un papier aluminium.
Idées d’accompagnements pour sublimer votre plat
Purée de pommes de terre : La douceur de la purée contraste parfaitement avec la puissance de l’agneau.
Légumes rôtis au four : Carottes, panais, courge butternut ou poêlée de champignons.
Semoule ou boulgour : Un accompagnement léger et parfait pour absorber le jus de cuisson.
Pain maison ou baguette croustillante : Idéal pour saucer la délicieuse marinade au miel et à la moutarde.
Conclusion
L’épaule d’agneau fondante au miel et à la moutarde est une recette idéale pour un repas chaleureux et gourmand. Grâce à sa cuisson lente et douce, la viande devient incroyablement tendre et parfumée. Avec quelques astuces simples et une bonne marinade, vous obtiendrez un plat savoureux qui régalera toute la famille.
N’hésitez pas à tester cette recette et à l’accompagner de vos garnitures préférées pour une expérience culinaire complète et délicieuse !