Épaule d’Agneau Confite au Four, à l’Ail, Miel et Moutarde : Un Plat Réconfortant aux Saveurs Douces et Relevées

Une recette gourmande pour un repas chaleureux

L’épaule d’agneau confite est un plat à la fois simple et raffiné, qui transforme un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable. La viande, tendre et fondante, est enveloppée de saveurs douces et épicées, créant un parfait équilibre de goûts. Cette recette, à base de miel, de moutarde de Dijon et d’ail, est un véritable délice qui fera le bonheur des amateurs de viande rôtie.

Idéale pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales, cette épaule d’agneau est le type de plat qui imprègne la maison de parfums alléchants pendant qu’elle mijote lentement au four. L’agneau confit, caramélisé à l’extérieur et fondant à l’intérieur, devient un plat festif à partager avec des amis ou en famille.

Fiche Recette

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande :

• 1 épaule d’agneau (environ 1,6 kg)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 7 gousses d’ail (non épluchées)

• 2 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 1 c. à café de sauce Sriracha (ou une pincée de piment de Cayenne pour plus de piquant)

• 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)

• 20 ml de vin blanc sec

• 100 ml d’eau

• 125 ml d’eau (pour arroser en cours de cuisson)

• 2 tiges d’aillet (facultatif, pour ajouter une touche d’arôme)

• Sel et poivre au goût

Étapes de préparation détaillées

1. Préparation de la viande

• Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

• Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde, la sauce Sriracha, le thym, ainsi que du sel et du poivre. Ce mélange servira à badigeonner l’agneau.

• Badigeonnez l’épaule d’agneau sur toutes ses faces avec cette préparation. Assurez-vous que la viande soit bien enrobée et qu’elle soit prête pour la cuisson.

2. Assemblage dans le plat

• Déposez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four.

• Ajoutez autour de la viande les gousses d’ail non épluchées (elles parfumeront la viande pendant la cuisson) ainsi que les tiges d’aillet (si vous en avez).

• Versez 20 ml de vin blanc sec et 100 ml d’eau autour de la viande pour éviter que le fond du plat ne sèche pendant la cuisson.

• Arrosez l’épaule d’un filet d’huile d’olive pour l’aider à bien dorer et à devenir caramélisée.

3. Cuisson lente au four

• Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle pour emprisonner la chaleur et l’humidité.

• Enfournez l’épaule d’agneau et laissez cuire pendant 3h30 à 4h à basse température (150°C), en arrosant la viande régulièrement avec le jus de cuisson. Ajoutez les 125 ml d’eau supplémentaires si nécessaire, pour que la viande soit toujours partiellement immergée.

• L’agneau doit être fondant et la viande doit se détacher facilement de l’os.

4. Caramélisation finale

• Une fois la viande cuite et tendre, retirez le couvercle ou le papier aluminium.

• Augmentez la température à 180°C et laissez caraméliser la viande pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Cette étape permet d’obtenir une croûte dorée et légèrement sucrée grâce au miel.

Service et présentation

Servez l’épaule d’agneau confite bien chaude, effilochée à la cuillère. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre rôties (qui se mélangent parfaitement avec le jus de cuisson de l’agneau) ou d’une purée maison bien crémeuse.

Présentation :

• Disposez l’agneau effiloché au centre de l’assiette, nappez-le de son jus de cuisson réduit, et accompagnez de légumes rôtis de saison ou d’une salade verte pour équilibrer les saveurs.

• Ajoutez quelques herbes fraîches pour décorer et apporter un peu de couleur à votre plat.

Astuce pour une viande encore plus fondante

• Si vous souhaitez une viande encore plus fondante, vous pouvez cuire l’épaule d’agneau la veille et la réchauffer le lendemain. Elle sera encore plus savoureuse, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

Variantes et suggestions

Variation de la marinade

• Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce soja dans la marinade, pour un goût légèrement umami.

• Pour une touche d’herbes de Provence, remplacez le thym par un mélange de romarin, lavande et origan.

Accompagnements

• Ce plat s’accompagne parfaitement de pommes de terre fondantes, rôties au four avec du romarin, ou d’une purée de légumes racines (carottes, panais, etc.).

• Pour une touche légère, accompagnez-le également d’une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée.

Notes et conseils

Conservation

• Ce plat peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement au four, couvert de papier aluminium, pour préserver sa tendreté.

• Vous pouvez également le congeler une fois refroidi, dans un récipient hermétique, pour une conservation de 2 à 3 mois.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Conclusion

L’épaule d’agneau confite est un plat d’exception, idéal pour un repas convivial et réconfortant en famille ou entre amis. Avec son mélange de miel, moutarde et ail, ce plat est à la fois doux et épicé, et sa cuisson lente au four garantit une viande fondante et savoureuse. Accompagné de pommes de terre rôties ou d’une purée maison, il devient une véritable explosion de saveurs.

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