Épaule d’agneau confite au four à l’ail, au miel et à la moutarde

L’épaule d’agneau confite est l’un des plats les plus généreux et raffinés de la cuisine familiale et festive. Grâce à une cuisson lente et douce, la viande devient fondante, juteuse et imprégnée des saveurs du miel, de la moutarde et des herbes. Le contraste entre le côté sucré du miel et la légère acidité de la moutarde sublime l’agneau et lui donne une profondeur de goût irrésistible.

C’est un plat parfait pour les grandes occasions, les repas du dimanche ou les fêtes, car il demande peu de préparation mais offre un résultat spectaculaire.

Informations pratiques

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 10 minutes
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg

• 4 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de romarin

• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 160 °C.

Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en morceaux. À l’aide d’un couteau, faites de petites incisions dans l’épaule d’agneau et insérez-y les morceaux d’ail pour parfumer la viande de l’intérieur.

Déposez l’épaule dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-la avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.

Dans un petit bol, mélangez le miel et la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène. Badigeonnez abondamment l’agneau avec ce mélange, en insistant bien sur toute la surface.

Ajoutez la branche de romarin dans le plat. Enfournez l’agneau et laissez cuire pendant environ 2 heures. Toutes les 25 à 30 minutes, arrosez la viande avec son jus de cuisson afin qu’elle reste bien moelleuse et qu’elle s’imprègne de ses arômes.

Lorsque l’agneau est bien doré et fondant, sortez-le du four. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.

Conseils pour une épaule encore plus fondante

Pour une viande encore plus confite, vous pouvez prolonger la cuisson de 30 minutes supplémentaires à 150 °C en couvrant légèrement le plat.
Ajoutez un petit verre d’eau ou de bouillon dans le plat si la sauce réduit trop pendant la cuisson.
Utilisez du miel de thym ou de fleurs pour une saveur plus subtile.

Accompagnements idéaux

Cette épaule d’agneau se marie parfaitement avec :

• des pommes de terre rôties ou une purée maison

• des légumes grillés (carottes, courgettes, haricots verts)

• une semoule ou un gratin dauphinois

Conservation

L’agneau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être réchauffé doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus de cuisson pour garder son moelleux.