L’épaule d’agneau confite au four est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, alliant tendreté de la viande et arômes envoûtants. La cuisson lente permet à l’agneau de s’imprégner des saveurs de l’ail, du miel et de la moutarde, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour l’épaule d’agneau confite :
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1 épaule d’agneau (environ 1,5 à 2 kg)
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4 gousses d’ail, émincées
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2 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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1 cuillère à café de thym séché
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1 cuillère à café de romarin séché
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1 cuillère à café de paprika doux
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500 ml de bouillon de volaille ou d’agneau
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Sel et poivre noir, au goût
Temps de préparation et de cuisson
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de marinade : 2 heures (idéalement toute une nuit)
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Temps de cuisson : 3 heures
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Temps total : environ 5 heures
Instructions
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez l’ail émincé, le miel, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le romarin, le paprika, le sel et le poivre. Cette marinade apportera une saveur sucrée-salée à l’agneau.
2. Marinade de l’agneau
Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Badigeonnez généreusement la viande avec la marinade, en veillant à bien l’imprégner sur toutes ses faces. Couvrez le plat avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Cuisson lente au four
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Sortez l’agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de l’enfourner. Versez le bouillon de volaille ou d’agneau dans le fond du plat. Recouvrez l’épaule d’agneau avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche. Enfournez pour 3 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
4. Caramélisation et finition
Après 3 heures de cuisson lente, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 200°C. Laissez cuire encore 20 à 30 minutes pour obtenir une belle croûte dorée et caramélisée.
5. Repos et découpe
Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper. Ce temps de repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande pour une texture encore plus tendre.
Astuces et variantes
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Herbes aromatiques : Remplacez le thym et le romarin par du romarin frais ou de l’origan pour varier les saveurs.
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Ajout de légumes : Intégrez des légumes comme des pommes de terre, des carottes ou des navets directement dans le plat avec l’agneau pour un repas tout-en-un.
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Version exotique : Ajoutez des épices comme le cumin, la coriandre ou la cannelle dans la marinade pour une touche marocaine.
Suggestions d’accompagnement
L’épaule d’agneau confite se marie parfaitement avec :
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Une purée de pommes de terre crémeuse
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Un gratin dauphinois riche et savoureux
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Des légumes rôtis tels que des carottes, des panais ou des courgettes
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Une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur
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Du couscous ou de la semoule, qui s’imprègnent bien du jus de cuisson
Informations nutritionnelles (par portion)
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Calories : environ 480 kcal
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Protéines : 30 g
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Sodium : 700 mg
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser une autre coupe d’agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser un gigot d’agneau, mais le temps de cuisson sera réduit. Le gigot nécessite généralement moins de temps de cuisson que l’épaule.
Puis-je préparer l’épaule d’agneau à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez faire mariner l’agneau la veille et le cuire le lendemain, ou même préparer le confit un jour à l’avance et le réchauffer avant de servir.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un