Les endives farcies au lard et à la viande hachée constituent un plat gourmand qui combine la douceur des endives et la saveur relevée du lard fumé. Idéal pour un dîner en famille, ce plat est à la fois réconfortant et équilibré. Dans cet article, nous allons explorer en détail la préparation de cette recette, les ingrédients nécessaires, et quelques astuces pour en rehausser la saveur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 endives : Elles doivent être fraîches et bien fermes. Le goût amer des endives est atténué par la cuisson, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour cette recette.
- 1 ¼ tasse de viande hachée (300 g) : Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, ou un mélange des deux. Le choix de la viande peut modifier légèrement le goût final.
- 12 tranches de bacon ou lard fumé : L’enroulage des endives avec du lard ou du bacon apporte une richesse en goût ainsi qu’une texture croustillante.
- 1 oignon finement haché : Pour ajouter de la douceur à la farce.
- 1 gousse d’ail (facultatif) : Elle relève le goût de la farce sans être trop présente.
- 1 c. à soupe de persil haché : Le persil apporte une touche de fraîcheur à la farce.
- 1 œuf : Il lie les ingrédients de la farce, en la rendant plus homogène.
- ½ tasse de chapelure (facultatif) : Si la farce semble trop humide, la chapelure absorbera l’excès de liquide.
- ¾ tasse de bouillon de légumes ou de volaille (200 ml) : Pour la cuisson finale des endives, le bouillon permet d’apporter une saveur subtile tout en conservant leur tendreté.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour dorer les endives farcies avant la cuisson finale.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts.
Étapes de Préparation :
- Préparation des endives :
Commencez par couper la base des endives pour retirer les feuilles abîmées. Ensuite, faites cuire les endives à la vapeur pendant environ 5 minutes. L’objectif est de les ramollir légèrement sans les cuire entièrement. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur un torchon propre pour enlever toute humidité résiduelle. - Préparation de la farce :
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail (si vous choisissez de l’utiliser), le persil haché, l’œuf, la chapelure, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette farce doit être bien homogène, l’œuf servant à lier les ingrédients. - Farcir les endives :
Une fois les endives refroidies, incisez-les délicatement dans le sens de la longueur, sans les couper complètement. Ouvrez-les légèrement pour créer une cavité. Ensuite, farcissez généreusement les endives avec le mélange de viande hachée, en veillant à bien répartir la farce dans chaque endive. - Enroulage des endives :
Pour ajouter une couche supplémentaire de saveur, enroulez chaque endive farcie dans deux tranches de bacon ou de lard fumé. Cette étape permet de maintenir la farce en place tout en apportant un goût fumé irrésistible au plat. - Cuisson des endives :
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Disposez les endives enroulées dans la poêle et faites-les dorer légèrement pendant environ 5 minutes de chaque côté. Cela leur donnera une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante. Une fois dorées, versez le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Le bouillon va permettre de cuire les endives à cœur et de bien imbiber la farce. - Servir :
Une fois la cuisson terminée, servez les endives bien chaudes. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et gourmand.
Temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
Calories :
Environ 320 kcal par portion (pour une portion de deux endives farcies).
Astuces pour réussir vos endives farcies :
- Choix du bacon ou du lard : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du bacon moins gras. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, optez pour du lard fumé artisanal qui apportera un goût intense et authentique à votre plat.
- Ajout de fromage : Pour les amateurs de fromage, vous pouvez saupoudrer un peu de gruyère râpé ou de comté sur les endives avant de les enrouler dans le lard. Le fromage fondra pendant la cuisson et ajoutera une onctuosité supplémentaire au plat.
- Variante de cuisson : Si vous préférez une cuisson plus douce, vous pouvez cuire les endives farcies au four. Disposez-les dans un plat à gratin, versez le bouillon dans le fond du plat, couvrez avec du papier aluminium et laissez cuire au four à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes.
- Choix de la viande : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du bœuf, du porc ou même un mélange des deux. Pour une version plus maigre, essayez avec du poulet haché.
- Accompagnement : Les endives farcies s’accompagnent parfaitement de pommes de terre vapeur, d’une purée ou encore de riz pilaf. Vous pouvez aussi servir ce plat avec une salade verte légère pour un contraste de textures et de saveurs.
Pourquoi cette recette est-elle parfaite pour vos repas en famille ?
Ce plat est non seulement facile à réaliser, mais il est également économique et savoureux. Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont idéales pour un dîner familial, car elles sont à la fois copieuses et pleines de saveurs. Le mariage de la tendresse des endives, du croustillant du lard et du moelleux de la farce est tout simplement irrésistible.
En plus d’être délicieux, ce plat peut facilement être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir, ce qui en fait une option parfaite pour les repas en semaine ou les grandes occasions où vous avez peu de temps pour cuisiner.
Conclusion
Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont un plat réconfortant, facile à préparer, et qui plaira à toute la famille. Avec des ingrédients simples et une méthode de cuisson polyvalente, cette recette s’adapte à tous les goûts et peut être modifiée selon vos préférences. Que vous choisissiez de la préparer à la poêle ou au four, n’hésitez pas à personnaliser cette recette pour en faire un classique de votre table.
N’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle en suivant nos astuces pour rendre cette recette encore plus savoureuse et gourmande. Bon appétit !