Les endives au jambon gratinées représentent l’une des recettes les plus appréciées de la cuisine française traditionnelle. Ce plat simple, mais raffiné, combine la douceur des endives, la richesse du jambon et l’onctuosité d’une béchamel savoureuse. Lorsqu’elles sont gratinées au four, ces endives enroulées de jambon forment un délicieux contraste de textures, avec une couche fondante de fromage qui fait toute la différence.
Que vous soyez un cuisinier novice ou un passionné de cuisine, cette recette vous permettra de préparer un plat savoureux qui ravira vos convives. Idéale pour un dîner en famille ou entre amis, elle est également parfaite pour des repas plus raffinés lors des fêtes. Vous pourrez adapter cette recette en fonction de vos goûts et la personnaliser selon vos préférences.
Les Ingrédients de la Recette
Pour préparer cette recette d’endives au jambon gratinées, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 4 endives (environ 1 lb ou 450 g) : les endives apportent une saveur légèrement amère qui se marie parfaitement avec la douceur du jambon et de la béchamel.
- 4 tranches de jambon blanc (environ 4 oz ou 115 g) : choisissez du jambon de qualité, de préférence de la charcuterie artisanale pour un goût plus riche.
- 2 cuillères à soupe de beurre (environ 1 oz ou 30 g) : le beurre est utilisé pour préparer la béchamel, et il ajoute une touche de douceur au plat.
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 0.15 oz ou 45 g) : la farine sert de base pour la béchamel, créant une sauce lisse et crémeuse.
- 2 tasses de lait (environ 16 fl oz ou 475 ml) : le lait est essentiel pour obtenir une sauce onctueuse.
- 1 tasse de fromage râpé (emmental ou gruyère) (environ 4 oz ou 120 g) : le fromage râpé ajoutera une touche gratinée délicieuse et une saveur supplémentaire.
- Sel et poivre au goût : pour assaisonner le plat et rehausser les saveurs.
Instructions de Préparation
Étape 1 : Cuisson des Endives
- Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 375°F (190°C). Cette température est idéale pour gratiner les endives et faire fondre le fromage.
- Préparation des endives : Lavez soigneusement les endives sous l’eau froide, en enlevant les feuilles externes abîmées. Coupez les bases des endives pour les débarrasser des parties dures.
- Cuisson des endives à la vapeur : Faites cuire les endives à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes, ce qui permettra de les enrouler facilement dans le jambon sans qu’elles ne se brisent.
- Égoutter les endives : Une fois cuites, retirez les endives et laissez-les égoutter dans une passoire. Il est important d’éliminer toute l’humidité résiduelle pour que les endives ne rendent pas de l’eau lors de la cuisson au four.
Étape 2 : Préparation de la Béchamel
- Faire fondre le beurre : Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Le beurre doit fondre lentement sans brûler, donc surveillez-le de près.
- Ajouter la farine : Une fois le beurre fondu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour former un roux. Cette étape est cruciale pour l’onctuosité de la béchamel.
- Ajouter le lait : Versez progressivement 2 tasses de lait tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Assaisonner la béchamel : Une fois la béchamel bien épaisse, assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour un goût légèrement épicé.
- Incorporer le fromage râpé : Ajoutez 1 tasse de fromage râpé (emmental ou gruyère) dans la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La béchamel devient ainsi encore plus crémeuse et savoureuse.
Étape 3 : Assemblage du Plat
- Enrouler les endives : Prenez chaque endive cuite et enroulez-la dans une tranche de jambon blanc. Le jambon va non seulement maintenir les endives ensemble mais ajouter une saveur salée qui équilibre parfaitement l’amertume des endives.
- Disposer dans un plat à gratin : Placez délicatement les endives enroulées dans un plat à gratin. Veillez à ce qu’elles soient bien serrées les unes contre les autres pour qu’elles ne se défont pas pendant la cuisson.
- Napper de béchamel : Versez généreusement la béchamel chaude sur les endives enroulées. Vous pouvez couvrir toute la surface pour bien les napper.
- Ajouter du fromage râpé : Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée et gratinée.
Étape 4 : Cuisson au Four
- Enfourner : Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Servir chaud : Une fois cuit, sortez le plat du four et servez immédiatement. Les endives au jambon gratinées se dégustent chaudes et sont parfaites accompagnées d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 30 à 35 minutes
Calories par Portion
Une portion de endives au jambon gratinées contient environ 350 kcal. Ce plat est relativement léger, ce qui en fait une option parfaite pour un repas équilibré, tout en étant riche en saveurs et en textures.
Astuces pour Parfaire la Recette
- Remplacer l’emmental par du comté : Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer l’emmental par du comté râpé, qui ajoutera une richesse supplémentaire à la sauce.
- Noix de muscade : Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la béchamel pour une touche épicée qui relève le goût du fromage et des endives.
- Lait écrémé pour une version plus légère : Pour rendre cette recette encore plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et réduire la quantité de beurre. Cela permettra de conserver la douceur de la béchamel tout en réduisant les calories.
- Accompagnement : Servez ces endives avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour compléter le plat. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vinaigre balsamique dans la salade pour une touche d’acidité.
Conclusion
Les endives au jambon gratinées sont un véritable délice pour les papilles. Ce plat classique de la cuisine française est simple à réaliser, mais plein de saveurs. Grâce à la douceur des endives, la richesse de la béchamel et le fondant du fromage, chaque bouchée est une explosion de goûts. Il saura séduire toute la famille et impressionner vos invités. Alors n’hésitez pas à le tester lors de votre prochain dîner, vous ne serez pas déçu !
Ce plat savoureux et facile à préparer mérite une place de choix dans vos repas. Avec ses ingrédients simples et sa préparation rapide, il s’agit d’une recette incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle française.