Endives au Jambon Gratinées à la Béchamel

Un plat chaud, réconfortant, alliant l’amertume délicate des endives, le moelleux du jambon et le crémeux de la sauce béchamel gratinée au fromage.

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 Introduction

Les endives au jambon sont un plat traditionnel des régions du nord et de l’est de la France.
Elles se composent d’endives cuites, enroulées dans du jambon blanc, nappées de sauce béchamel et gratinées au four.

C’est une recette :

  • Parfaite pour les soirées d’hiver

  • Économique et nourrissante

  • Facile à préparer

  • Adaptable avec différents fromages et assaisonnements

 Temps de préparation & cuisson

Étape Durée
Préparation 20 min
Cuisson des endives 25 min
Préparation béchamel 10 min
Cuisson au four 20 min
Temps total ~55 min
Portions 4 personnes

 Ingrédients

Pour les endives au jambon

  • 8 endives

  • 8 tranches de jambon blanc (fines mais larges)

  • 150 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)

  • 30 g de beurre

  • Sel & poivre

Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre

  • 50 g de farine

  • 500 ml de lait

  • 1 pincée de muscade (facultatif mais recommandé)

  • Sel & poivre

 Étapes de préparation

 Préparer et cuire les endives

  1. Retirer les feuilles abîmées et creuser légèrement le cône à la base de chaque endive (plus amer).

  2. Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre.

  3. Ajouter les endives, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

  4. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant (important pour éviter un gratin trop liquide).

 Préparer la béchamel

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.

  2. Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute pour former un roux.

  3. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

  4. Laisser épaissir à feu moyen en remuant.

  5. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

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 Rouler et disposer

  1. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.

  2. Les placer dans un plat à gratin beurré.

 Napper et gratiner

  1. Verser la béchamel sur les roulés.

  2. Parsemer de fromage râpé.

  3. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 Servir

Servir chaud, avec une purée de pommes de terre ou du riz pour un repas complet.

 Conseils & Astuces

  • Réduire l’amertume : Cuire les endives à la vapeur ou les blanchir 5 min dans l’eau bouillante avant la cuisson au beurre.

  • Variante fromagère : Remplacer le fromage râpé par du bleu d’Auvergne pour plus de caractère.

  • Plus léger : Réaliser une béchamel allégée avec du lait demi-écrémé et moins de beurre.

  • Pour gagner du temps : Cuire les endives la veille et les conserver au réfrigérateur.

 Valeurs nutritionnelles (approx. par portion)

  • Calories : ~320 kcal

  • Protéines : 20 g

  • Lipides : 18 g

  • Glucides : 15 g

  • Fibres : 4 g

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