Enchiladas de Bœuf Pimentées

Un plat familial réconfortant qui combine des tortillas moelleuses, une garniture généreuse à base de bœuf haché épicé, de sauce tomate pimentée et de fromage fondant gratiné au four.

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Total : 45 minutes

Pour 4 personnes (environ 8 enchiladas).

Ingrédients

Pour la garniture :

• 500 g de bœuf haché

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 poivron rouge en petits dés

• 1 piment frais (jalapeño ou autre), émincé (facultatif, pour plus de piquant)

• 400 g de tomates concassées en boîte

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• 1 c. à café de paprika fumé

• 1 c. à café de cumin en poudre

• ½ c. à café de chili en poudre (ou plus selon le goût)

• Sel et poivre

Pour les enchiladas :

• 8 tortillas de blé ou de maïs

• 150 g de cheddar râpé

• 100 g de mozzarella râpée

• 1 poignée de coriandre fraîche hachée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour servir :

• Crème fraîche épaisse ou crème aigre

• Guacamole maison ou avocat en tranches

• Quartiers de citron vert

 Instructions

1. Préparer la garniture

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

2. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2 minutes.

3. Incorporez le poivron et le piment frais, laissez cuire encore 3 minutes.

4. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant.

5. Saupoudrez avec le cumin, le paprika et le chili.

6. Versez les tomates concassées et le concentré, assaisonnez de sel et poivre.

7. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu’à épaississement.

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2. Monter les enchiladas

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Étalez une cuillère de garniture au centre de chaque tortilla.

3. Parsemez un peu de fromage râpé, puis roulez les tortillas.

4. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin.

5. Couvrez du reste de garniture et saupoudrez de fromage.

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3. Cuisson

• Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.

 Conseils & Variantes

• Ajoutez des haricots rouges dans la farce pour une version encore plus tex-mex.

• Remplacez le bœuf par du poulet effiloché pour varier.

• Pour une version très relevée, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.

• Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le repas.

 Accompagnements suggérés

• Riz à la mexicaine (riz sauté avec tomates, oignons et coriandre).

• Nachos au guacamole et salsa.

• Maïs grillé au beurre épicé.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, 2 enchiladas environ)

• Calories : ~520 kcal

• Protéines : 28 g

• Glucides : 42 g

• Lipides : 24 g