Émincés de Poulet Moutarde, Lardons et Champignons

Émincés de poulet moutarde, lardons et champignons

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients avec grammage

500 g de filet de poulet

150 g de lardons fumés

250 g de champignons de Paris

1 oignon moyen (environ 100 g)

2 gousses d’ail

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

 

Préparation des ingrédients

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en tranches fines. Couper les filets de poulet en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène. Réserver tous les ingrédients séparément.

 

Cuisson des lardons et champignons

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirer les lardons et les réserver. Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Faire revenir cinq à sept minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés et l’oignon translucide. Ajouter l’ail haché dans la dernière minute de cuisson.

 

Cuisson du poulet

Augmenter légèrement le feu et ajouter les émincés de poulet dans la poêle. Les faire saisir deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Saler et poivrer selon le goût. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour que le poulet dore correctement sans libérer trop d’eau.

 

Préparation de la sauce

Remettre les lardons dans la poêle avec le poulet et les champignons. Baisser le feu et incorporer la moutarde et la crème fraîche. Mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients. Laisser mijoter deux à trois minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent parfaitement.

 

Finition et service

Parsemer de persil frais ciselé avant de servir. Disposer les émincés de poulet avec la sauce dans un plat ou directement dans les assiettes. Servir chaud, accompagnés de riz, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin de légumes.

 

Astuces de préparation

Pour plus de goût, faire mariner le poulet quelques heures avant cuisson avec une cuillère de moutarde, un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Les champignons peuvent être remplacés par des champignons forestiers pour une saveur plus prononcée. On peut également ajouter un trait de vin blanc lors de la cuisson pour déglacer et enrichir la sauce.

 

Variantes possibles

Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec nature ou du lait concentré non sucré. On peut ajouter des herbes aromatiques comme du thym, du romarin ou de l’estragon pour varier les saveurs. Les lardons peuvent être remplacés par du jambon cru ou du bacon selon les préférences.

 

Conseils de cuisson

Ne pas cuire le poulet à feu trop fort pour éviter qu’il ne devienne sec. La cuisson doit être rapide et maîtrisée pour conserver sa tendreté. La sauce doit rester onctueuse mais pas trop liquide ; si nécessaire, laisser réduire quelques minutes à feu doux avant de servir.

 

Texture et saveurs

Les émincés de poulet sont tendres et savoureux, parfaitement enrobés d’une sauce crémeuse relevée par la moutarde. Les champignons apportent une texture légèrement ferme et juteuse, tandis que les lardons offrent un goût fumé et croustillant. L’ensemble crée un plat riche, équilibré et réconfortant.

 

Conservation

Les émincés de poulet se conservent deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, passer à feu doux dans une poêle ou au four pour préserver la texture du poulet et de la sauce. Éviter le micro-ondes qui peut rendre la sauce granuleuse.

 

Accords et accompagnements

Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec ou un vin rouge léger. Les accompagnements classiques incluent riz, pâtes, purée de pommes de terre ou légumes vapeur. Une salade verte en entrée complète parfaitement le repas.

 

Résumé culinaire

Les émincés de poulet moutarde, lardons et champignons sont un plat simple et rapide à réaliser, combinant tendreté, richesse de la sauce et équilibre des saveurs. La moutarde apporte une légère acidité et du caractère, les lardons un goût fumé, et les champignons une texture agréable. Parfait pour un repas familial ou convivial, il

incarne la cuisine française généreuse et savoureuse.