Le dos de cabillaud, poisson noble et raffiné, s’accompagne ici d’une sauce onctueuse au safran et baies roses pour un plat élégant et savoureux. Cette recette simple à réaliser apportera une touche gastronomique à vos repas.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 500 g de dos de cabillaud
- 50 cl de fumet de poisson
- 25 cl de crème fleurette
- 2 doses de safran en poudre
- 1 c. à soupe de baies roses
- 1 branche de romarin
- 1 piment oiseau
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre blanc
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Calories : Environ 450 kcal/portion
Instructions
1. Préparation du fumet
- Dans une grande sauteuse, portez à ébullition le fumet de poisson avec une pincée de gros sel, la branche de romarin et le piment oiseau.
- Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
2. Préparation de la sauce
- Prélevez 15 cl du fumet chaud et filtrez-le dans une casserole propre.
- Faites réduire ce fumet d’un tiers à feu moyen.
- Incorporez la crème fleurette, les baies roses légèrement écrasées et le safran.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc selon votre goût.
3. Cuisson du cabillaud
- Plongez délicatement le dos de cabillaud dans le fumet frémissant restant dans la sauteuse.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- Retirez le cabillaud avec précaution et égouttez-le sur du papier absorbant.
4. Dressage
- Versez une louche de sauce au safran au centre de chaque assiette.
- Disposez le dos de cabillaud par-dessus.
- Nappez légèrement le poisson avec un peu de sauce supplémentaire.
- Garnissez de quelques baies roses entières et de brins de romarin frais pour la décoration.
Astuces et Conseils
- Accompagnement parfait : Servez ce plat avec un riz pilaf, une purée de patates douces ou des légumes verts vapeur.
- Touche acidulée : Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce juste avant de servir pour équilibrer les saveurs.
- Alternative au fumet : Si vous n’avez pas de fumet de poisson, remplacez-le par un bouillon de légumes léger.
- Texture parfaite : Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez-la légèrement avant de la napper sur le poisson.
- Accord mets et vins : Un vin blanc sec et floral, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera à merveille ce plat raffiné.
Bon appétit !