Dans un monde où les plats sophistiqués peuvent souvent sembler inaccessibles, il existe des recettes qui allient simplicité, goût raffiné et plaisir de cuisiner. Le Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut en fait partie. Ce plat exquis est une harmonie parfaite entre la tendreté du cabillaud, la richesse savoureuse du lard fumé et la douceur naturellement sucrée de la courge butternut. Qu’il s’agisse d’un dîner spécial ou d’une occasion festive, ce plat ne manquera pas de faire sensation.
Pourquoi Choisir Ce Plat ?
Ce dos de cabillaud en croûte de lard, accompagné d’une purée de butternut crémeuse, est un excellent choix pour plusieurs raisons. Non seulement il est délicieux, mais il est également relativement facile à préparer, malgré son apparence raffinée. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez essayer cette recette :
- L’alliance parfaite des saveurs : Le cabillaud, un poisson délicat, se marie à merveille avec le lard fumé, ajoutant une touche savoureuse et un contraste de textures.
- Légèreté et gourmandise : La purée de butternut est douce et légère tout en apportant une profondeur de saveur, rendant le plat idéal pour un dîner équilibré.
- Facilité de préparation : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette se compose d’ingrédients simples et d’étapes de préparation accessibles, parfait pour un repas à la fois gourmet et rapide.
Maintenant, plongeons dans les détails de cette recette et découvrons ensemble comment la réaliser !
Ingrédients : Pour 2 Portions
Avant de commencer, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat savoureux.
- 2 dos de cabillaud (environ 300 g) : Privilégiez un cabillaud frais de bonne qualité pour obtenir une texture tendre et délicate.
- 10 tranches fines de lard fumé : Le lard fumé ajoutera une touche de saveur profonde et un croquant savoureux autour du poisson.
- 1 petite courge butternut (environ 500 g) : La butternut, avec sa douceur naturelle, constituera une purée légère et onctueuse, un parfait accompagnement pour le cabillaud.
- 1 cube de bouillon de volaille : Un bouillon pour cuire la butternut et enrichir la purée de saveur.
- Lait (quantité suffisante pour couvrir la butternut) : Pour ajuster la texture de la purée et lui donner une consistance crémeuse.
- 1 citron vert (facultatif) : Pour ajouter une touche de fraîcheur et d’acidité qui rehausse les saveurs du plat.
- Huile d’olive : Pour saisir le poisson dans la poêle et apporter une note subtile de saveur méditerranéenne.
- Sel, poivre et muscade : Pour assaisonner la purée et le cabillaud, selon votre goût.
Instructions : Étapes de Préparation
1. Préparation de la Purée de Butternut
La purée de butternut est l’accompagnement idéal pour ce plat. Sa douceur naturelle et sa texture crémeuse viennent équilibrer la richesse du lard et la tendreté du cabillaud.
- Épluchez la courge butternut : Retirez la peau de la courge à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé.
- Coupez-la en morceaux : Tranchez la courge en cubes moyens pour permettre une cuisson uniforme.
- Cuisson de la butternut : Placez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille pour infuser la purée de saveur.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes : Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la butternut soit tendre. Pour tester, piquez les morceaux avec une fourchette.
- Égouttez et écrasez : Une fois cuite, égouttez la courge puis écrasez-la à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse.
- Incorporez du lait : Ajoutez progressivement du lait tout en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse et agréable. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la quantité de lait pour obtenir la texture désirée.
- Assaisonnez : Salez et poivrez selon vos préférences, puis ajoutez une pincée de muscade pour parfumer la purée.
2. Préparation du Cabillaud en Croûte de Lard
L’étape clé de cette recette est la préparation du cabillaud en croûte de lard, qui ajoutera du croquant et de la richesse au poisson.
- Préchauffez le four à 180°C : Cette température est idéale pour cuire le poisson et faire dorer le lard.
- Disposez les tranches de lard : Sur une planche, disposez les tranches de lard fumé de manière à ce qu’elles se chevauchent légèrement, formant ainsi un rectangle assez grand pour enrouler les dos de cabillaud.
- Placez les dos de cabillaud : Déposez chaque dos de cabillaud au centre du rectangle de lard.
- Enroulez le lard autour du cabillaud : Enroulez soigneusement les tranches de lard autour du cabillaud, en serrant bien pour que le poisson soit bien enveloppé.
- Fixez les bords avec des cure-dents (si nécessaire) : Si les bords du lard ne tiennent pas bien, utilisez des cure-dents pour les maintenir en place pendant la cuisson.
- Saisissez le cabillaud : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez les dos de cabillaud en croûte de lard et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 3 à 4 minutes.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes : Une fois que les dos de cabillaud sont dorés, transférez-les dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le lard soit bien doré.
3. Dressage du Plat
Une fois la purée de butternut et le cabillaud en croûte de lard prêts, il est temps de dresser votre plat.
- Répartissez la purée de butternut : Déposez une belle portion de purée de butternut dans chaque assiette.
- Ajoutez le cabillaud : Placez délicatement un dos de cabillaud en croûte de lard sur chaque portion de purée.
- Râpez un peu de zeste de citron vert (facultatif) : Pour ajouter une note de fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron vert sur le poisson et la purée avant de servir.
Temps de Préparation
Le temps de préparation de cette recette est d’environ 30 minutes, un temps relativement court pour un plat aussi élégant et savoureux. La majeure partie de ce temps est consacrée à la cuisson de la butternut et à la préparation du poisson.
Calories par Portion
Chaque portion de Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut contient environ 400 calories. Ce plat est donc relativement léger, tout en offrant un excellent apport en protéines grâce au cabillaud et des nutriments essentiels grâce à la butternut.
Astuces et Variantes
Astuces
- Ajoutez des herbes fraîches : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du thym à votre purée de butternut ou sur le poisson avant de servir.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte légère ou des légumes grillés pour compléter le repas.
- Pour plus de croquant : Vous pouvez ajouter quelques noisettes grillées concassées sur la purée pour un contraste de texture agréable.
- Remplacez le cabillaud par un autre poisson : Si vous n’aimez pas le cabillaud, vous pouvez le remplacer par un autre poisson blanc comme le colin ou le merlu.
Variantes
- Purée de butternut avec fromage : Ajoutez un peu de fromage râpé, comme du parmesan, à la purée de butternut pour une version plus riche et savoureuse.
- Lard croustillant : Si vous aimez le lard vraiment croustillant, vous pouvez d’abord le faire griller légèrement au four avant de l’enrouler autour du cabillaud.
Conclusion
Le Dos de Cabillaud en Croûte de Lard et Purée de Butternut est un plat qui combine harmonieusement des saveurs et des textures contrastées pour offrir une expérience culinaire raffinée et mémorable. Facile à préparer, ce plat est idéal pour des repas élégants en famille ou entre amis. Il prouve que la cuisine sophistiquée n’a pas besoin d’être compliquée, et avec quelques ingrédients simples, vous pouvez créer un plat digne des plus grands restaurants.
Alors, à vos fourneaux !