Un plat aux saveurs équilibrées et contrastées, le dos de cabillaud à la crème de chorizo est une excellente idée pour un repas raffiné et simple à réaliser. L’alliance entre la tendresse du cabillaud, la saveur puissante du chorizo et l’onctuosité de l’écrasé de pommes de terre en fait un choix idéal pour régaler vos convives. Ce plat complet est parfait pour ceux qui cherchent un mets sophistiqué sans pour autant exiger des heures en cuisine.
Ingrédients
Pour le Cabillaud et la Crème :
- 4 filets de cabillaud
- ½ tasse de chorizo, coupé en petits dés
- ¾ tasse de crème fraîche liquide
- 1 échalote, finement émincée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Pour l’Écrasé de Pommes de Terre :
- 4 tasses de pommes de terre (variété Bintje ou Agata), épluchées et coupées en morceaux
- 2 c. à soupe de beurre
- ⅓ tasse de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration
Instructions
- Préparer l’Écrasé de Pommes de Terre :
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Incorporez le beurre et la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et réservez au chaud.
- Cuisson du Cabillaud :
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Placez les filets de cabillaud dans la poêle, puis faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit être bien doré à l’extérieur mais encore tendre et juteux à l’intérieur.
- Salez et poivrez selon vos préférences, puis réservez les filets de cabillaud au chaud.
- Préparer la Crème de Chorizo :
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée avec le chorizo coupé en dés pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit fondante et que le chorizo soit doré.
- Ajoutez la crème fraîche liquide et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et bien parfumée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Dressage :
- Disposez une portion d’écrasé de pommes de terre au centre de chaque assiette.
- Placez un filet de cabillaud par-dessus et nappez généreusement de crème de chorizo.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche pour apporter une touche de couleur.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Valeur Nutritionnelle
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Astuces
- Variante épicée : Pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées, optez pour un chorizo piquant ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la crème de chorizo.
- Texture de l’écrasé de pommes de terre : Si vous préférez une texture plus lisse, utilisez un mélangeur pour un écrasé ultra-crémeux. Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Accord mets-vins : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay, qui se mariera bien avec le goût délicat du cabillaud et la richesse du chorizo.
- Ajout de légumes : Pour un repas complet, vous pouvez accompagner ce plat de légumes verts comme des haricots ou des épinards sautés à l’ail.
Avantages pour la Santé
Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres et contient des oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les pommes de terre, surtout en purée, apportent des glucides complexes, tandis que le chorizo ajoute une touche de plaisir gustatif tout en restant dans des proportions modérées pour une alimentation équilibrée.
Conclusion
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo, accompagné d’un écrasé de pommes de terre crémeux, offre un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Ce plat se prête idéalement aux dîners de famille ou entre amis, apportant une touche d’originalité sans nécessiter de techniques complexes. Grâce à l’association unique de saveurs, vous êtes assuré de proposer un repas aussi savoureux qu’inoubliable.
Bon appétit !