Dômes Chocolat & Praliné avec Mousse de Mascarpone

Les dômes chocolat & praliné avec mousse de mascarpone sont l’exemple parfait d’un dessert raffiné alliant une coque croquante, un cœur fondant et une mousse légère. Ce dessert élégant est idéal pour les occasions spéciales, que ce soit pour un dîner élégant, un brunch festif ou tout simplement pour satisfaire une envie de chocolat.

Ingrédients :

Pour les dômes en chocolat :

• Chocolat noir : 200 g (≈ 1 1/4 tasse)

Pour le praliné :

• Noisettes : 100 g (≈ 3/4 tasse)
• Sucre en poudre : 100 g (≈ 1/2 tasse)

Pour la mousse de mascarpone :

• Mascarpone : 250 g (≈ 1 tasse)
• Crème liquide entière : 100 ml (≈ 1/2 tasse)
• Sucre glace : 50 g (≈ 1/4 tasse)
• Extrait de vanille : 1 c. à café

Étapes de Préparation :

1. Préparer les coques en chocolat :

Les coques en chocolat sont l’élément clé pour maintenir tous les ingrédients à l’intérieur du dessert. Pour commencer :

1. Faire fondre le chocolat : Hachez finement 200 g de chocolat noir et faites fondre les 2/3 au bain-marie à une température d’environ 45°C. Une fois fondue, retirez-la du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que la température descende à environ 31°C.
2. Mouler les coques : Utilisez un pinceau pour badigeonner l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphères. Laissez durcir à température ambiante. Après, appliquez une seconde couche de chocolat pour renforcer la coque et laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

2. Préparer le praliné :

Le praliné apportera une touche sucrée et croquante au cœur de vos dômes :

1. Griller les noisettes : Faites chauffer les noisettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Une fois que les noisettes sont dorées et légèrement grillées, frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
2. Préparer le caramel : Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre en poudre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne un caramel doré. Ajoutez les noisettes grillées et enrobez-les bien dans le caramel. Versez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
3. Mixer le praliné : Une fois les noisettes caramélisées refroidies, cassez-les en morceaux et mixez-les dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.

3. Préparer la mousse de mascarpone :

La mousse légère à base de mascarpone est ce qui donnera de la légèreté au dessert, équilibrant ainsi la richesse du chocolat et du praliné :

1. Mélange de base : Dans un bol, combinez 250 g de mascarpone avec 50 g de sucre glace et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
2. Préparer la crème fouettée : Fouettez 100 ml de crème liquide entière dans un autre bol jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture légère et aérée.
3. Incorporer la crème fouettée : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule. Veillez à ne pas faire retomber la mousse pour qu’elle reste bien aérienne.

4. Monter les dômes :

Voici la dernière étape où tous les éléments sont réunis pour former les magnifiques dômes chocolat & praliné :

1. Remplir les coques en chocolat : Une fois les coques en chocolat durcies, remplissez-les d’une couche de praliné. Veillez à ne pas trop les remplir pour laisser de la place à la mousse.
2. Ajouter la mousse de mascarpone : Complétez les coques avec la mousse de mascarpone jusqu’à ce que la coque soit presque pleine.
3. Sceller les dômes : Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour bien les sceller.
4. Réfrigérer : Placez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien et que le chocolat durcisse.

Infos Pratiques :

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de réfrigération : 2 heures
• Calories : ≈ 350 kcal/dôme

Astuces :

1. Ajoutez une pincée de sel dans le praliné : Pour une touche subtile de contraste, ajoutez une pincée de sel dans le praliné. Cela permet de rehausser les saveurs du chocolat et des noisettes.
2. Variez la décoration : Pour une touche encore plus élégante, vous pouvez décorer vos dômes avec des copeaux de chocolat, des éclats de noisettes caramélisées ou même un peu de cacao en poudre.
3. Dômes plus légers : Si vous souhaitez alléger un peu la recette, vous pouvez utiliser de la crème allégée pour la mousse, bien que cela puisse affecter la texture.

Comment Servir :

Les dômes chocolat & praliné avec mousse de mascarpone peuvent être servis tels quels ou accompagnés de fruits frais comme des framboises ou des fruits rouges pour une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du chocolat. Ils sont également parfaits avec une petite sauce au caramel ou au chocolat pour les amateurs de sucré.

Conseils de Conservation :

Ces dômes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez facilement les réaliser un jour à l’avance et les laisser dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être dégustés.

Conclusion :

Ces dômes chocolat & praliné avec mousse de mascarpone sont un dessert irrésistible qui marie parfaitement l’intensité du chocolat noir, la douceur du praliné et la légèreté de la mousse de mascarpone. Idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner élégant ou pour une occasion spéciale. Leur texture croquante et leur cœur fondant vous feront succomber à chaque bouchée ! Bon appétit !