Le dôme mangue et noix de coco est un dessert qui évoque l’exotisme, alliant la douceur crémeuse de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la mangue. Avec une mousse légère à la noix de coco, un cœur fondant à la mangue et un biscuit croustillant à la noix de coco, ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors de vos repas ou occasions spéciales. Voici comment préparer ce dessert délicieux étape par étape, avec des astuces et des conseils pour un résultat parfait !
Ingrédients (Mesures US)
Pour la mousse coco :
- 7 fl oz de lait de coco (200 ml)
- 1 cup de crème liquide entière (250 ml) (bien froide)
- 1/4 cup de sucre (50 g)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
Pour le cœur mangue :
- 3/4 cup de purée de mangue (200 g)
- 3 tbsp de sucre (40 g)
- 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
Pour le glaçage miroir mangue :
- 3/4 cup de purée de mangue (150 g)
- 1/2 cup de sucre (100 g)
- 1/2 cup d’eau (100 ml)
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 2 tbsp de lait de coco (facultatif)
Pour le biscuit croustillant coco :
- 3/4 cup de biscuits écrasés (100 g) (type spéculoos ou sablés)
- 1/4 cup de beurre fondu (50 g)
- 1/4 cup de noix de coco râpée (30 g)
Pour la décoration :
- Noix de coco râpée
- Dés de mangue fraîche ou chips de noix de coco
Étapes de Préparation
1. Préparation du cœur mangue :
- Trempage de la gélatine : Commencez par tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffage de la purée de mangue : Faites chauffer la purée de mangue avec 3 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Incorporation de la gélatine : Ajoutez la gélatine préalablement trempée et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Moules : Versez la préparation dans des petits moules ou un bac à glaçons et laissez congeler pendant au moins 2 heures. Ce cœur mangue sera ensuite inséré dans la mousse.
2. Préparation de la mousse coco :
- Trempage de la gélatine : Comme pour la préparation du cœur, trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffage du lait de coco : Faites chauffer 7 fl oz de lait de coco avec 1/4 cup de sucre dans une petite casserole. Incorporez la gélatine et laissez refroidir le mélange.
- Montée de la crème : Montez 1 cup de crème liquide entière bien froide en chantilly ferme.
- Mélange final : Incorporez délicatement la chantilly au mélange de lait de coco refroidi.
- Remplissage des moules : Remplissez à moitié des moules en forme de dôme avec la mousse coco. Insérez un cœur mangue congelé au centre et complétez avec le reste de mousse. Laissez congeler pendant au moins 4 heures.
3. Préparation du biscuit croustillant coco :
- Biscuit écrasé : Écrasez les biscuits (type spéculoos ou sablés) en fine poudre et mélangez-les avec 1/4 cup de beurre fondu et 1/4 cup de noix de coco râpée.
- Durcissement : Étalez le mélange obtenu sur une plaque et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois durci, découpez des cercles de la taille des dômes.
4. Préparation du glaçage miroir mangue :
- Trempage de la gélatine : Trempez 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffage de la purée de mangue : Chauffez 3/4 cup de purée de mangue, 1/2 cup de sucre et 1/2 cup d’eau dans une casserole.
- Incorporation de la gélatine : Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à environ 30-35°C avant d’appliquer le glaçage.
5. Montage des dômes :
- Démoulage : Sortez les dômes congelés des moules et placez-les sur une grille.
- Application du glaçage miroir : Versez délicatement le glaçage miroir sur chaque dôme de manière uniforme. Assurez-vous que le glaçage recouvre bien la surface.
- Disposition sur biscuit : Déposez chaque dôme sur un cercle de biscuit croustillant, qui servira de base.
6. Décoration :
- Noix de coco râpée : Saupoudrez de noix de coco râpée sur chaque dôme pour un effet visuel et une touche de saveur supplémentaire.
- Dés de mangue fraîche : Ajoutez quelques dés de mangue fraîche ou des chips de noix de coco pour finaliser la décoration.
Temps de Préparation :
Environ 40 minutes (à cela s’ajoute le temps de congélation, soit environ 6 heures)
Calories par Portion :
Environ 300 kcal par portion
Astuces pour un Dessert Parfait :
- Astuce saveur : Ajoutez un peu de zeste de citron vert à la purée de mangue pour une touche de fraîcheur et de vivacité.
- Glace parfaite : Passez le glaçage miroir au tamis avant de l’appliquer pour garantir une finition lisse et brillante.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les dômes plusieurs jours à l’avance et les conserver dans le congélateur. N’oubliez pas de les glacer juste avant de servir pour un effet visuel spectaculaire.
Ce dôme mangue et noix de coco est un dessert qui allie raffinement et exotisme. Il impressionnera vos invités tout en éveillant leurs papilles avec ses différentes couches de saveurs. Facile à préparer avec un peu de patience, il devient l’élément central de toute occasion festive. Un choix parfait pour une touche gourmande et exotique à votre table !
Conclusion
En résumé, ce dessert aux accents tropicaux est idéal pour une présentation sophistiquée et un goût unique. Il combine la douceur de la noix de coco et l’acidité de la mangue dans une texture légère et fondante. Grâce à ses différentes étapes bien expliquées et ses astuces, vous réussirez à impressionner vos invités avec ce dôme mangue et noix de coco !