Un grand classique du terroir français
La daube de bœuf à l’ancienne est l’essence même de la cuisine familiale mijotée. Née dans le Sud de la France, cette recette rustique s’est répandue dans toutes les régions, avec des variantes locales, mais un point commun : le bœuf longuement confit au vin rouge, des aromates généreux, et une sauce riche en goût.
Ici, on rehausse la tradition avec pain d’épices et moutarde, pour un résultat à la fois authentique et subtilement original. C’est un plat qui gagne à être préparé la veille… si vous parvenez à attendre !
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande de bœuf à braiser | 2,5 cups (≈ 1 kg) |
| Jarret ou plat de côte | 1,5 cups (≈ 500 g) |
| Carottes | 2 cups (≈ 4 carottes) |
| Échalotes | 1 cup (≈ 3 échalotes émincées) |
| Oignon | 1 (haché) |
| Ail | 5 gousses (≈ 0,06 cup) |
| Sucre vergeoise | 2 Tbsp |
| Vinaigre de vin rouge | 2 Tbsp |
| Farine | 2 Tbsp |
| Vin rouge corsé | 3 cups (≈ 750 ml) |
| Bouillon de bœuf chaud | 2 cups (≈ 500 ml) |
| Pain d’épices | 4 tranches |
| Moutarde de Dijon | 2 tsp |
| Feuilles de laurier | 3 |
| Huile neutre | 2 Tbsp |
| Beurre | 2 Tbsp |
| Sel & poivre | au goût |
Suggestion : utilisez un vin rouge charpenté (Côtes-du-Rhône, Cahors, ou Bordeaux) pour une sauce plus profonde.
Étapes de la recette
1. Saisir la viande
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Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
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Salez, poivrez les cubes de viande.
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Saisissez-les 5 min sur toutes les faces jusqu’à belle coloration.
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Retirez et réservez.
2. Faire suer les aromates
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Dans la même cocotte, ajoutez échalotes, oignon et ail.
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Faites revenir 3 min à feu moyen, sans brûler.
3. Caraméliser et déglacer
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Saupoudrez le sucre vergeoise, remuez 2 min pour légère caramélisation.
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Déglacez au vinaigre de vin rouge, grattez bien les sucs de cuisson.
4. Fariner la viande
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Remettez les morceaux de viande.
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Ajoutez la farine, remuez pour bien enrober (cela aidera à lier la sauce).
5. Ajouter les liquides et parfums
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Versez le vin rouge puis le bouillon chaud.
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Ajoutez les carottes coupées en rondelles.
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Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde puis déposez-les dans la cocotte.
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Complétez avec les feuilles de laurier.
6. Mijoter longuement
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Couvrez partiellement.
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Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps.
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La viande doit être fondante et la sauce épaisse et brillante.
7. Rectifier et servir
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Retirez les feuilles de laurier.
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Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
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Servez bien chaud avec :
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Pommes de terre vapeur
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Pâtes fraîches
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Ou purée maison au beurre noisette
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Temps de préparation
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation ingrédients | 15 min |
| Cuisson totale | 2 h 30 |
| Total estimé | 3 h |
Conservation & astuces
| Méthode | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur (filmée) | 3 jours |
| Congélation (sauce + viande) | Jusqu’à 3 mois |
| Réchauffage | Doucement à feu doux ou au four 150 °C, couvert |
À savoir : Le goût est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Conseils & variantes
| Astuce/Variante | Détail |
|---|---|
| Version rustique | Ajoutez 1 branche de céleri + champignons |
| Toucher méditerranéen | Ajoutez olives noires et zeste d’orange |
| Alternative au pain d’épices | Utilisez du pain grillé + 1 pincée de cannelle |
| Fumet supplémentaire | Ajoutez un os à moelle ou un morceau de lard demi-sel |
| Final gourmand | Ajoutez 1 carré de chocolat noir en fin de cuisson pour arrondir la sauce |
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | ≈ 650 kcal |
| Protéines | ≈ 40 g |
| Glucides | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 35 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
En résumé
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Recette traditionnelle et généreuse
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Parfumée au vin rouge, pain d’épices et moutarde
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Texture ultra fondante et sauce nappante
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Parfaite en repas dominical ou plat mijoté à préparer en avance