La daube de bœuf à la provençale est l’un des plats emblématiques de la cuisine du Sud de la France. Ce ragoût, qui mijote lentement, est riche en saveurs méditerranéennes grâce à une combinaison de viande de bœuf tendre, de vin rouge, d’herbes aromatiques et d’olives noires. Un véritable voyage culinaire qui nous plonge dans l’âme du terroir provençal, avec une recette qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.
Ce plat est parfait pour un dîner familial ou un repas entre amis. Il est simple à préparer, mais demande un peu de patience pour permettre à la viande de cuire lentement et de libérer toute sa tendreté. Si vous aimez les plats qui se bonifient avec le temps, la daube est le genre de recette qu’il vous faut. Une fois préparée, elle peut même être conservée et réchauffée, ce qui lui permet de gagner en saveurs.
Ingrédients :
Pour préparer une daube de bœuf à la provençale pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 lb (1,5 kg) de bœuf à braiser, coupé en gros morceaux
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses (500 ml) de vin rouge corsé
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 1 boîte (14 oz/400 g) de tomates concassées
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 zeste d’orange
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 tasse (150 g) d’olives noires dénoyautées
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
1. Mariner la viande (la veille)
La clé de la réussite de ce plat est la marinade. La veille, placez les morceaux de bœuf dans un grand récipient. Ajoutez-y les oignons émincés, les rondelles de carottes, l’ail haché, le zeste d’orange et le bouquet garni (thym, laurier et persil). Versez ensuite le vin rouge sur la viande, couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Cette étape permet aux saveurs de pénétrer la viande et d’ajouter de la richesse au plat.
2. Égoutter et saisir la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, tout en réservant la marinade pour l’ajouter plus tard dans la préparation. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez les morceaux de bœuf dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés. Cette étape est importante pour obtenir une croûte savoureuse qui ajoutera de la profondeur au goût du ragoût. Une fois la viande bien dorée, retirez-la et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez les légumes de la marinade : les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir ces légumes pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela permet de concentrer les saveurs et d’ajouter une base aromatique pour la sauce.
4. Ajouter les liquides
Une fois les légumes légèrement dorés, remettez la viande dans la cocotte. Versez la marinade réservée, le bouillon de bœuf et les tomates concassées. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant environ 3 heures. À cette température et sur une longue période, la viande deviendra incroyablement tendre et s’imprégnera de toutes les saveurs du vin, des herbes et des légumes.
5. Cuire lentement
Le secret d’une bonne daube réside dans sa cuisson lente. C’est ce qui permettra à la viande de se défaire facilement sous la fourchette. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond et pour vérifier si le liquide est suffisant. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de bœuf pendant la cuisson.
6. Ajouter les olives
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires dénoyautées dans la cocotte. Elles apporteront une touche salée et légèrement amère qui se marie parfaitement avec la douceur des carottes et la richesse du bœuf.
7. Servir
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange. Servez la daube chaude, accompagnée de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de polenta. Ce plat se marie également très bien avec un verre de vin rouge, de préférence un vin méditerranéen, comme un vin de Provence ou un Côtes du Rhône.
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 30 minutes
Kcal :
Environ 450 kcal par portion.
Astuces pour réussir votre daube de bœuf à la provençale :
- Préparez la daube la veille : Si vous avez le temps, préparez le plat la veille. La marinade et la cuisson lente lui permettront de gagner en saveurs et d’être encore plus savoureuse le lendemain.
- Choisissez un vin de qualité : Le vin rouge est l’un des ingrédients principaux de cette recette, alors n’hésitez pas à investir dans un bon vin. Un vin corsé comme un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape apportera une belle richesse à votre sauce.
- Laissez cuire lentement : La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande et lui permettre de s’imprégner de toutes les saveurs. Ne soyez pas pressé et laissez la daube mijoter tranquillement pendant 3 heures.
- Ajoutez des anchois : Pour une touche authentique et encore plus provençale, vous pouvez ajouter quelques anchois écrasés à la fin de la cuisson. Cela apportera une légère saveur salée et umami qui se marie parfaitement avec le vin et les olives.
- Accompagner de féculents : Servez votre daube avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou de la polenta. Ces accompagnements aident à absorber la sauce savoureuse.
- Conservez les restes : La daube se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut même être congelée. Vous pouvez ainsi profiter d’un délicieux plat réchauffé plus tard.
Conclusion
La daube de bœuf à la provençale est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage dans le sud de la France, un hommage à la richesse de la cuisine méditerranéenne. Avec ses arômes de vin rouge, d’herbes et d’agrumes, et sa viande fondante à souhait, elle saura séduire tous les palais. Laissez-vous emporter par la douceur et la générosité de ce ragoût traditionnel et régalez-vous en famille ou entre amis. Ce plat savoureux et réconfortant est une belle manière de découvrir les saveurs authentiques de la Provence.