La daube de bœuf à la provençale est un plat traditionnel du Sud de la France, mijoté longuement avec du vin rouge, des herbes aromatiques, des légumes et des morceaux de viande fondants. C’est un plat familial, réconfortant, qui se prépare la veille et se savoure lentement.
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Pour la marinade :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse, gite… coupé en gros morceaux)
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas…)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 à 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- Quelques branches de persil
Pour la cuisson :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 carottes coupées en bâtonnets
- 1 oignon émincé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates pelées et concassées (ou 200 g de tomates en conserve)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 à 2 écorces d’orange séchées (facultatif)
- Sel, poivre
- Un zeste d’orange frais (optionnel)
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Marinade | 12 à 24 heures |
| Préparation active | 30 minutes |
| Cuisson | 3 heures |
| Temps total | ∼ 13 à 27 heures |
Instructions
1. Mariner la viande
- La veille, placez les morceaux de viande dans un grand saladier.
- Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le poivre, le persil.
- Recouvrez avec le vin rouge.
- Couvrez et laissez mariner 12 à 24 h au frais.
2. Préparer la cuisson
- Sortez la viande et égouttez-la (réservez la marinade).
- Filtrez la marinade et séparez les légumes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes.
- Incorporez les tomates, le concentré, les écorces d’orange (si utilisées).
- Versez la marinade filtrée.
- Salez, poivrez, portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
3. Finition
- En fin de cuisson, la viande doit être fondante.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Retirez les écorces d’orange, le thym et le laurier.
- Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Suggestions d’accompagnement
- Pommes de terre vapeur ou à l’eau
- Tagliatelles fraîches
- Polenta crémeuse
- Pain de campagne grillé
- Purée maison
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois.
Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Informations nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 10 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1,5 g |
En résumé
- Plat convivial et traditionnel
- Idéal en hiver ou pour les grandes tablées
- Se prépare à l’avance
- Savoureux, parfumé et fondant
Réalisez cette daube de bœuf à la provençale pour une explosion de saveurs du Sud, et laissez le temps faire son œuvre dans la cocotte… Bon appétit !