La daube de bœuf à la provençale est l’un des joyaux de la cuisine du sud de la France. Ce plat familial, riche en saveurs et longuement mijoté, est un héritage de la tradition culinaire provençale. Il conjugue à la perfection les parfums du vin rouge, les herbes aromatiques, les zestes d’agrumes et la tendreté d’une viande de qualité. Voici un article complet sur cette recette emblématique, incluant ses ingrédients, ses étapes de préparation, quelques astuces de chef, ainsi que des informations nutritionnelles et pratiques.
Pour la marinade :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, gîte, macreuse), coupé en gros cubes
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bandol…)
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre noir
Pour la cuisson :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 carottes en rondelles
- 150 g de lardons (facultatif)
- 2 tomates pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 zestes d’orange (bio de préférence)
- 10 olives noires de Nyons ou de Provence (dénoyautées)
- Sel, poivre
1. Mariner la viande (la veille)
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri, le bouquet garni et le poivre noir. Couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes et d’être plus tendre.
2. Préparer la daube
- Égouttez la viande en réservant la marinade. Épongez les morceaux avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, les lardons et l’ail.
- Remettez la viande. Ajoutez les tomates concassées, les zestes d’orange, les olives, puis versez la marinade filtrée.
- Ajoutez le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi mettre la cocotte au four à 150°C (thermostat 5) pour une cuisson douce et homogène.
- Préparation : 30 minutes
- Marinade : 12 à 24 heures (la veille)
- Cuisson : 3 à 4 heures
- Temps total (hors marinade) : Environ 4 heures
- Marinade longue : Une bonne marinade (24 h) fera toute la différence.
- Vin de qualité : Utilisez un vin que vous aimeriez boire, ça se sentira dans le plat.
- Zeste d’orange : Apporte une note fraîche et originale, très provençale.
- Repos du plat : Comme beaucoup de plats mijotés, la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Accompagnement : Servez avec un gratin dauphinois, des tagliatelles ou de la polenta crémeuse.
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 15 g
Ces valeurs peuvent varier selon les morceaux de viande choisis et les accompagnements.
Un vin rouge charpenté est idéal pour accompagner ce plat :
- Bandol rouge : tanique et solaire
- Gigondas : puissant et épicé
- Côtes-du-Rhône : plus accessible, mais toujours harmonieux
La daube vient du mot “adobar” en provençal, qui signifie “préparer, arranger”. Ce plat rustique était traditionnellement cuisiné par les bergers et les familles paysannes, à base de viandes bon marché mais sublimées par une cuisson longue et des arômes puissants. Chaque région du sud a sa version : daube niçoise, daube camarguaise (au taureau), ou encore daube de sanglier.
La daube de bœuf à la provençale est bien plus qu’une recette : c’est une invitation à la lenteur, au partage, au terroir. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat ravira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Prenez le temps de le préparer, laissez mijoter, savourez… et n’oubliez pas de le refaire le lendemain : il sera encore meilleur !