Danois aux Fraises et au Fromage à la Crème : Une Pâtisserie Irrésistible

Le danois aux fraises et au fromage à la crème est une viennoiserie d’inspiration scandinave très populaire dans les boulangeries du monde entier. Composé d’une pâte feuilletée légère et dorée, garnie d’un mélange crémeux à base de fromage à la crème légèrement sucré et de fraises fraîches ou confites, ce délice offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et texture croustillante.

 Temps de préparation

• Préparation : 20 minutes

• Repos de la pâte (si maison) : 1h à 2h

• Cuisson : 20 à 25 minutes

• Temps total : environ 45 minutes (ou plus avec pâte maison)

 Ingrédients (pour 6 à 8 danoises)

Pour la pâte (option maison) :

(Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce pour un gain de temps)

• 250 g de farine

• 150 g de beurre froid coupé en petits cubes

• 5 g de sel

• 10 cl d’eau froide

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la garniture au fromage à la crème :

• 200 g de fromage à la crème (Philadelphia ou similaire)

• 60 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la garniture aux fraises :

• 150 g de fraises fraîches ou surgelées (coupées en tranches)

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe d’eau

Pour le glaçage (facultatif) :

• 100 g de sucre glace

• 1 à 2 c. à soupe de lait

• Quelques gouttes d’extrait de vanille

 Préparation pas à pas

1. Préparer la garniture aux fraises

1. Dans une petite casserole, mélangez les fraises, le sucre, le jus de citron, l’eau et la fécule de maïs.

2. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement (environ 5 à 8 minutes).

3. Laissez refroidir complètement avant utilisation.

2. Préparer la garniture au fromage à la crème

1. Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le jus de citron.

2. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.

3. Réservez au frais.

3. Préparer la pâte (si maison)

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Ajoutez les cubes de beurre et sablez du bout des doigts (comme pour une pâte brisée).

3. Incorporez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule homogène.

4. Étalez la pâte, pliez-la en portefeuille, et répétez 3 fois en laissant reposer au frais 20 minutes entre chaque pliage.

Astuce : Pour une version rapide, utilisez de la pâte feuilletée prête à dérouler.

4. Assemblage des danoises

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.

3. Découpez des carrés de 10×10 cm.

4. Déposez 1 c. à soupe de crème au centre de chaque carré.

5. Ajoutez une cuillère de compotée de fraises sur la crème.

6. Repliez deux coins opposés vers le centre ou façonnez en spirale selon votre préférence.

7. Badigeonnez les bords au jaune d’œuf.

5. Cuisson

1. Disposez les danoises sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Glaçage (facultatif)

1. Mélangez le sucre glace avec un peu de lait et la vanille.

2. Une fois les danoises refroidies, versez en filet le glaçage par-dessus.

 Astuces de chef

• Fromage bien crémeux : Assurez-vous que le fromage à la crème soit à température ambiante pour une texture lisse.

• Fraises fraîches ou confiture : En hiver, utilisez de la confiture de fraises de qualité.

• Pâte feuilletée inversée : Pour les amateurs, essayez une pâte feuilletée inversée pour un croustillant supérieur.

• Version mini : Réalisez des mini-danoises pour un buffet ou un brunch.

 Suggestions d’accompagnement

• Un café crème ou cappuccino

• Un thé noir ou fruité

• Un jus d’orange frais pour le petit-déjeuner

• En dessert : servez avec une boule de glace vanille

 Conservation

• Se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

• Réchauffez-les légèrement au four à 160°C pendant 5 minutes pour raviver le croustillant.

 Calories approximatives

• Par portion (1 danoise) : environ 280 à 320 kcal

  • Glucides : 30 g

  • Lipides : 18 g

  • Protéines : 4 g

Remarque : ces valeurs varient selon la pâte et la quantité de garniture utilisée.

 Un peu d’histoire : les origines du Danois

Le “Danish pastry” que nous connaissons aujourd’hui est en fait un mélange d’influences austro-danoises. Introduite au Danemark par des boulangers viennois au XIXe siècle, la pâte feuilletée sucrée a rapidement évolué en une tradition nationale, avec des variantes locales comme la garniture au fromage à la crème, très populaire en Amérique du Nord.

 Variantes gourmandes à tester

• Danois aux myrtilles : même base mais avec des myrtilles fraîches ou en confiture.

• Danois aux pommes caramélisées et cannelle

• Danois citron-pavot

• Danois au Nutella et banane pour les amateurs de chocolat

 En résumé

 Pourquoi on adore cette recette

 Facile à personnaliser
 Gourmand et croustillant
 Idéal pour toutes les occasions
 Belle présentation sans effort
Un équilibre parfait entre sucré et acidulé