La dacquoise à la crème pralinée est une véritable merveille de la pâtisserie française, alliant la douceur délicate des amandes et la richesse d’une crème pralinée onctueuse. Ce dessert élégant et savoureux est parfait pour les grandes occasions ou simplement pour un moment gourmand à partager. Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette traditionnelle de la dacquoise, mais aussi des astuces pour réussir ce dessert à la perfection, ainsi que des informations nutritionnelles.
Qu’est-ce qu’une dacquoise ?
La dacquoise est un biscuit meringué à base de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs montés en neige. Son origine remonte au XIXe siècle, et elle porte le nom d’une ville du sud de la France, Dax, d’où elle provient. Légère, aérienne et croquante, la dacquoise est idéale pour être associée à des crèmes et des garnitures riches comme la crème pralinée. Ce mariage des textures, entre la croûte légèrement croustillante de la dacquoise et la crème fondante, fait de ce dessert une véritable réussite.
Ingrédients :
Pour la dacquoise :
- 1 1/3 cups de poudre d’amandes (150 g)
- 1 1/3 cups de sucre glace (150 g)
- 4 blancs d’œufs (tempérés)
Pour la crème pralinée :
- 1 cup de lait (250 ml)
- 3 jaunes d’œufs
- 1/3 cup de sucre (70 g)
- 2 tbsp de maïzena (tamisée)
- 1/2 cup + 2/3 cup de beurre tempéré (50 g + 75 g)
- 2/3 cup de chocolat praliné (100 g)
Décoration :
- Amandes effilées
- Sucre glace
Étapes de préparation :
1. Préparation de la crème pralinée :
- Chauffer le lait : Faites chauffer 250 ml de lait dans une casserole, mais ne le laissez pas bouillir.
- Préparer le mélange œufs-sucre : Pendant que le lait chauffe, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre et 2 tbsp de maïzena dans un bol.
- Mélanger avec le lait : Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire la crème : Remettez le mélange sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Cela prend environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter le chocolat et le beurre : Hors du feu, incorporez 100 g de chocolat praliné en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde totalement. Ajoutez ensuite 125 g de beurre en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit lisse et onctueuse.
- Laisser refroidir : Couvrez la crème pralinée avec un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Préparation de la dacquoise :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 160°C (320°F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Monter les blancs en neige : Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Une fois que les blancs commencent à prendre, incorporez progressivement 150 g de sucre glace et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
- Incorporer la poudre d’amandes : Tamisez 150 g de poudre d’amandes et incorporez-la délicatement aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule. Mélangez avec soin pour ne pas casser les blancs.
- Former la dacquoise : Versez la pâte obtenue sur la plaque de cuisson et étalez-la en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Cuisson : Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée et légèrement croustillante à l’extérieur. Une fois cuite, laissez refroidir.
3. Montage de la dacquoise à la crème pralinée :
- Découper la dacquoise : Une fois la dacquoise refroidie, découpez-la en deux cercles égaux.
- Garnir de crème pralinée : À l’aide d’une poche à douille, garnissez le premier cercle de dacquoise avec la crème pralinée bien refroidie.
- Superposer les couches : Posez le second cercle de dacquoise par-dessus pour former un sandwich.
- Décorer : Saupoudrez de sucre glace et parsemez d’amandes effilées légèrement grillées pour ajouter du croquant et de la saveur.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson de la dacquoise : 20 minutes
- Temps de refroidissement de la crème pralinée : 4 heures minimum
- Temps total : 4 heures 45 minutes
Calories par portion :
Environ 450 kcal par portion (la recette donne environ 8 portions).
Astuces pour une dacquoise parfaite :
- Légèreté de la dacquoise : Assurez-vous que les blancs d’œufs sont bien montés en neige ferme. Cela permettra à la dacquoise d’avoir une texture légère et aérienne.
- Crème pralinée : Pour une crème encore plus onctueuse, incorporez le beurre très progressivement et à température ambiante. Cela évitera que la crème ne tranche.
- Variantes de garniture : Si vous souhaitez ajouter une touche fruitée à votre dessert, vous pouvez garnir votre dacquoise de framboises fraîches ou d’autres fruits rouges avant de refermer la dacquoise.
- Conservation : La dacquoise à la crème pralinée se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Elle sera encore meilleure après avoir reposé toute une nuit.
- Déclinaison du chocolat praliné : Si vous ne trouvez pas de chocolat praliné, vous pouvez utiliser du chocolat au lait et ajouter un peu de pâte de praliné à la crème pour obtenir une saveur similaire.
Conclusion
La dacquoise à la crème pralinée est un dessert raffiné et gourmand qui allie la légèreté d’un biscuit à la saveur riche et onctueuse de la crème pralinée. Avec sa texture fondante et son goût délicieux, il est idéal pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale ou simplement pour vous offrir un moment de gourmandise. En suivant ces étapes simples et en appliquant quelques astuces de préparation, vous serez sûr de réaliser une dacquoise parfaite qui ravira toutes les papilles.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des fruits frais ou en modifiant la garniture selon vos goûts. Bonne dégustation !