Curry de poulet philippin en cocotte

Un plat parfumé, coloré et ultra-savoureux prêt en 35 minutes

 Une immersion dans la cuisine des Philippines

Le curry philippin (ou Ginataang Manok) est un classique de la cuisine familiale des Philippines. Il tire ses racines des influences indiennes, malaises et chinoises, mêlées à l’empreinte espagnole omniprésente dans les traditions culinaires du pays. Ce plat symbolise parfaitement la richesse culturelle et la chaleur de la table philippine.

Contrairement au curry indien, le curry philippin est doux, peu épicé, et son ingrédient star est le lait de coco, qui apporte une onctuosité exquise et un goût légèrement sucré. Accompagné de légumes simples comme la pomme de terre, la carotte ou les poivrons, il devient un plat complet et équilibré.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le curry :

  • 3 cups de hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux (≈ 600 g)

  • 2 Tbsp d’huile végétale (≈ 0,125 cup)

  • 1 cup d’oignon émincé (≈ 1 oignon moyen)

  • 1 Tbsp d’ail haché (≈ 3 gousses)

  • 1 Tbsp de gingembre frais râpé

  • 2 Tbsp de poudre de curry doux (≈ 0,12 cup)

  • 1 cup de pommes de terre en dés (≈ 2 moyennes)

  • 1 cup de carottes en rondelles (≈ 2 carottes)

  • 1 cup de poivron rouge en lanières

  • 1 cup de poivron vert en lanières

  • 1½ cups de lait de coco (≈ 360 ml)

  • 1 cup de bouillon de poulet (≈ 240 ml)

  • 1 Tbsp de nuoc-mam ou sauce soja

  • Sel et poivre, au goût

  • 2 Tbsp de coriandre ou de persil frais ciselé (≈ 0,12 cup)

 Temps de préparation

  • Préparation : 10 minutes

  • Cuisson : 25 minutes

  • Total : 35 minutes

 Étapes de préparation

1. Saisir le poulet

Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre. Faites-les dorer 4 à 5 minutes en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez sur une assiette.

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2. Faire suer les aromates

Dans la même cocotte, baissez à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se libèrent.

3. Toaster le curry

Ajoutez la poudre de curry doux directement sur les aromates. Remuez pendant 1 minute pour activer les épices et intensifier leur saveur. Vous devez sentir une agréable odeur épicée.

4. Cuire les légumes racines

Ajoutez les pommes de terre et les carottes. Mélangez pour bien les enrober du mélange d’épices et d’aromates. Faites revenir 2 minutes.

5. Déglacer et mijoter

Versez le bouillon de poulet et le lait de coco. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le nuoc-mam ou la sauce soja. Mélangez, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux.

6. Ajouter les poivrons

Ajoutez les poivrons 5 minutes avant la fin pour qu’ils conservent leur croquant et leur couleur.

7. Finition & service

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent. Parsemez de coriandre ou de persil frais avant de servir.

Servez chaud, accompagné de riz jasmin vapeur, de chapatis, ou même de pain naan pour saucer généreusement !

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion)

  • Calories : ≈ 520 kcal

  • Protéines : ≈ 38 g

  • Lipides : ≈ 28 g

  • Glucides : ≈ 30 g

  • Fibres : ≈ 6 g

 Astuces de chef

  • Équilibrer les saveurs : Un trait de jus de citron ou de citron vert rehausse la douceur du lait de coco.

  • Envie de piquant ? Ajoutez 1 c. à café de pâte de piment rouge ou un piment frais émincé.

  • Moins gras ? Remplacez la moitié du lait de coco par du yaourt nature pour une sauce plus légère.

  • Encore plus crémeux ? Ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète en fin de cuisson pour une touche asiatique originale.

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 Suggestions d’accompagnements

  • Riz jasmin ou riz basmati vapeur

  • Riz à l’ail ou riz coco

  • Pain plat : chapatis, naan ou pain pita

  • Légumes sautés : bok choy, haricots verts, pois mange-tout

  • Pickles asiatiques : carottes marinées, oignons au vinaigre

 Variantes possibles

 Avec plus de légumes :

  • Brocolis

  • Chou-fleur

  • Pois mange-tout

  • Aubergines en dés

 Version végétarienne :

Remplacez le poulet par :

  • Du tofu ferme doré à la poêle

  • Des pois chiches cuits

  • Du tempeh fumé

 Version épicée :

Utilisez :

  • Du curry de Madras fort

  • Du piment oiseau ou jalapeño

  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï

 Conservation

  • Au frais : Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

  • Au congélateur : Jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement avec un peu de lait de coco ou d’eau.

  • Réchauffage : À feu doux à la casserole ou au micro-ondes, avec un couvercle pour conserver l’humidité.

 Pourquoi on adore cette recette

Rapide : prête en moins de 40 minutes
Parfumée : gingembre, ail, curry et lait de coco
Colorée : un plat qui donne envie dès le premier regard
Équilibrée : protéines, légumes et bons gras
Conviviale : parfaite pour les repas en famille ou entre amis

 Idée de présentation

Disposez le curry dans une grande cocotte en terre cuite, décorez de feuilles de coriandre et servez directement à table. Ajoutez une touche de crème de coco ou un filet de citron vert sur chaque assiette.

 En résumé

Le curry de poulet philippin en cocotte est un trésor culinaire, à la fois humble et généreux, simple à réaliser et infiniment adaptable. Il fait voyager, rassasie sans alourdir, et emplit la cuisine de parfums exotiques en quelques minutes.

Que vous le cuisiniez pour une soirée tranquille ou un déjeuner de fête, ce curry mettra tout le monde d’accord.

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