Cubes de Porc à la Bière et Légumes Rôtis

Une recette savoureuse, rustique et réconfortante

La viande de porc mijotée à la bière dégage une richesse aromatique incomparable, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes rôtis au four. Ce plat est parfait pour les saisons fraîches ou pour impressionner vos invités avec une préparation simple mais incroyablement goûteuse. La bière apporte une légère amertume et une profondeur de goût qui sublime le porc sans l’assécher.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour le porc à la bière :

• 800 g de filet de porc (ou échine) coupé en cubes

• 33 cl de bière blonde (ou ambrée pour un goût plus corsé)

• 2 oignons jaunes

• 3 gousses d’ail

• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 cuil. à soupe de farine

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de beurre

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• Sel & poivre du moulin

Pour les légumes rôtis :

• 4 carottes

• 3 pommes de terre moyennes

• 2 panais ou navets (optionnel)

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de miel

• 1 pincée de paprika doux

• Sel, poivre, herbes de Provence

 Temps de préparation

 Instructions pas à pas

1. Préparation de la viande

1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre.

2. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.

3. Réserver la viande dans une assiette.

4. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché.

5. Ajouter la farine, bien mélanger pour faire un roux léger.

2. Déglacer à la bière

1. Remettre la viande dans la cocotte.

2. Ajouter la bière, la moutarde, le thym et le laurier.

3. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 15, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et la viande bien tendre.

3. Préparer les légumes rôtis

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Éplucher et couper les légumes en morceaux de taille égale.

3. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Mélanger avec l’huile, le miel, le paprika, sel, poivre et herbes.

5. Enfourner 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

4. Finaliser & servir

1. Ajuster l’assaisonnement de la viande si besoin.

2. Dresser les cubes de porc nappés de sauce à la bière avec une belle portion de légumes rôtis.

3. Servir bien chaud, accompagné éventuellement d’un pain de campagne.

 Suggestion d’accompagnement

• Purée maison : Une purée onctueuse à la crème pour absorber la sauce.

• Salade de mâche : Pour une touche de fraîcheur en contraste.

• Bière de dégustation : Servez la même bière utilisée dans la cuisson pour harmoniser le tout.

 Astuces du chef

• Choix de la bière : Une blonde légère pour un plat plus doux, ou une ambrée pour des notes caramélisées. Évitez les bières très houblonnées ou trop amères.

• Viande plus moelleuse : Marinez les cubes de porc 2h dans un mélange de bière, ail et herbes avant cuisson.

• Variante : Remplacez le porc par du poulet désossé ou du veau.

• Gain de temps : Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de mijotage à 30 minutes.

 Informations nutritionnelles (estimées par portion)

Ces données peuvent varier selon les marques et la taille des portions.

 Conservation & réutilisation

• Conservation : Se garde 3 jours au frigo dans un récipient hermétique.

• Congélation : Le plat se congèle très bien, surtout sans les légumes rôtis (préparez-les frais au moment de servir).

• Reste de viande : Parfait pour garnir des sandwichs chauds ou des wraps, avec un peu de moutarde.

 Conclusion

Le porc à la bière et ses légumes rôtis est une recette conviviale qui a tout pour plaire. Elle marie la tendreté de la viande, la gourmandise des légumes légèrement caramélisés et la complexité aromatique de la bière. Facile à préparer, elle fait toujours son effet à table.