Si vous cherchez un plat à la fois simple, réconfortant et ultra-gourmand, les croquettes de pommes de terre au cœur coulant de fromage sont une valeur sûre. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles font sensation à l’apéro, en plat principal avec une salade, ou même en brunch salé. Et surtout : elles sont inratables avec cette recette détaillée pas à pas.
Un classique de la comfort food
Les croquettes trouvent leurs origines en France au XIXe siècle, avec des premières versions à base de pommes de terre, de sauce béchamel ou de restes de viande. Depuis, elles se sont répandues dans toute l’Europe et au-delà, prenant mille formes : kroketten en Belgique, croquetas en Espagne, ou encore arancini en Italie (avec du riz).
Cette version, à base de purée de pommes de terre et de fromage fondant, est un parfait équilibre entre tradition familiale et plaisir moderne.
Ingrédients (pour 12 croquettes environ)
Pour la purée
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre (en dés) | 4 cups (≈ 500 g) |
| Sel | 1 tsp |
| Farine tout usage | 5 Tbsp (≈ 0,31 cup) |
Pour la pâte à beignets
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 2 |
| Sel | 1 pincée |
| Lait | ⅜ cup (≈ 90 ml) |
| Farine tout usage | 1 cup (≈ 125 g) |
Pour l’enrobage
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fromage râpé (mozza, cheddar…) | 1 cup (≈ 100 g) |
| Chapelure | 1 cup |
Huile végétale pour la friture
Poivre, herbes fraîches en option (ciboulette, persil…)
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Cuisson des pommes | 15 min |
| Préparation de la purée | 5 min |
| Façonnage | 10 min |
| Panure & enrobage | 10 min |
| Cuisson | 10 min |
| Total actif | ≈ 45 minutes |
Étapes détaillées de la recette
1. Cuire et écraser les pommes de terre
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Plongez les dés de pommes de terre salés dans une casserole d’eau bouillante.
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Faites cuire 15 minutes, ou jusqu’à tendreté.
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Égouttez soigneusement puis écrasez à chaud au presse-purée ou à la fourchette (évitez le mixeur qui rendrait la purée collante).
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Incorporez 5 cuillères à soupe de farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
2. Façonner les croquettes
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Prélevez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de purée.
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Aplatissez légèrement en disque dans la paume.
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Déposez un peu de fromage râpé au centre (≈ 1 cuil. à café).
-
Refermez délicatement en boule ou formez une petite galette.
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Répétez jusqu’à obtenir 12 croquettes.
Astuce : Congelez le fromage 10 minutes avant de le mettre dans la purée pour éviter les fuites à la cuisson.
3. Préparer la pâte à beignets
-
Dans un bol, fouettez les œufs, une pincée de sel et le lait.
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Incorporez la farine en une fois et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, similaire à une pâte à crêpes épaisse.
4. Paner les croquettes
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Trempez chaque croquette dans la pâte à beignets pour bien enrober.
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Puis roulez-les dans la chapelure, en appuyant légèrement pour une panure uniforme.
Option : double panure pour plus de croustillant (pâte à beignet + chapelure → retour dans la pâte → chapelure une seconde fois).
5. Cuisson des croquettes
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Faites chauffer un fond d’huile (2–3 cm) dans une grande poêle ou une friteuse à feu moyen-vif (≈ 170–175 °C).
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Faites frire les croquettes 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Égouttez sur papier absorbant.
6. Service
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Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron, une sauce au yaourt, un aïoli léger ou une sauce sucrée-salée (type sauce mangue-piment).
Idées d’accompagnements
| Type de plat | Suggestions |
|---|---|
| En apéro | Mini-croquettes avec sauce barbecue ou sriracha-mayo |
| En plat principal | Servies avec une salade verte croquante, ou une poêlée de légumes |
| En brunch salé | Avec des œufs mollets et pain grillé |
| En bento ou lunchbox | Faciles à emporter, même froides |
Astuces de chef
-
Purée bien sèche : Égouttez parfaitement les pommes de terre pour éviter une pâte trop humide.
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Variez les fromages : Mozzarella pour le filant, comté pour le goût, chèvre pour une touche plus raffinée.
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Ajoutez des herbes dans la purée : ciboulette, aneth ou même un peu de paprika fumé.
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Panure maison : Mixez du pain rassis pour une chapelure plus rustique et moins uniforme (plus croustillante).
Variantes créatives
| Variante | Modification principale |
|---|---|
| Croquettes épicées | Ajoutez piment d’Espelette ou harissa dans la purée |
| Croquettes au jambon | Ajoutez dés de jambon ou lardons dans la purée |
| Version vegan | Remplacez œufs/lait par mélange lait végétal + fécule |
| Croquettes sucrées | Purée patate douce + fromage frais + chapelure à la cannelle |
Conservation & réchauffage
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Frigo | 2 jours | Réchauffez au four 180 °C 10 min |
| Congélateur | Jusqu’à 1 mois | Congelez après cuisson, en une couche |
| Micro-ondes | Déconseillé | Perd le croustillant |
Valeurs nutritionnelles (approximatives, par croquette)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 200 kcal |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 20 g |
| Protéines | 5 g |
| Sodium | 250 mg |
| Fibres | 1 g |
Résumé express (checklist)
Cuire et écraser les pommes de terre
Ajouter farine pour purée ferme
Former croquettes et farcir de fromage
Préparer pâte à beignet
Tremper + enrober de chapelure
Frire 3–4 min par face à 170 °C
Égoutter, servir chaud avec sauce
Conclusion
Faciles, rapides, et ultra gourmandes, ces croquettes maison de pommes de terre et fromage sont la définition même de la comfort food. Le mélange entre la texture croustillante de l’enrobage et le cœur fondant au fromage donne un résultat simplement irrésistible. Idéales pour un apéro dînatoire, un repas sans viande ou même un pique-nique original !