Les croquettes de cabillaud à la sauce tomate sont un plat inspiré de la cuisine syrienne. Moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, elles sont servies avec une sauce tomate légèrement épicée pour un maximum de saveur. Idéales pour un repas convivial, elles se préparent facilement et raviront les amateurs de poisson.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les croquettes :
- 60 g de pain sans croûte
- 600 g de filets de cabillaud sans arêtes
- 150 g d’oignon émincé (environ 1 oignon moyen)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé finement
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée finement
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 œufs
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce tomate :
- 1,5 cuillère à café de cumin en poudre
- 0,5 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon moyen émincé
- 125 ml de vin blanc
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 piment rouge émincé (ou 0,5 cuillère à café de piment en poudre)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Instructions
1. Préparation de la sauce tomate
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et les épices (cumin, paprika, coriandre) et faites revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant 3 minutes pour réduire légèrement.
- Incorporez les tomates concassées, le piment, l’ail écrasé, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis réservez.
2. Préparation des croquettes
- Dans un mixeur, placez le pain, l’ail et l’oignon. Mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Ajoutez les filets de cabillaud et mixez par impulsions pour hacher le poisson en petits morceaux sans le réduire en purée.
- Transférez ce mélange dans un grand saladier. Ajoutez le persil, la coriandre, le cumin, les œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez 10 croquettes avec vos mains. Si la préparation est trop humide, placez les croquettes au réfrigérateur pendant une heure pour les raffermir.
3. Cuisson des croquettes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les croquettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Disposez les croquettes dans un plat allant au four. Versez la sauce tomate autour des croquettes, en ajoutant environ 200 ml d’eau pour que la sauce recouvre partiellement les croquettes.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez pendant 15 minutes.
4. Finition et service
- Après la cuisson, parsemez les croquettes de menthe fraîche hachée.
- Servez immédiatement, accompagné de riz ou de pain frais.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Total : 1 heure
Astuces
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment selon votre goût.
- Substitution du poisson : Si vous n’avez pas de cabillaud, utilisez du colin ou du merlu comme alternative.
- Pour une texture plus croustillante, panez les croquettes avec de la chapelure avant de les faire dorer.
- Ces croquettes se congèlent bien. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant 15 minutes.
Valeur nutritionnelle
- Par portion : Environ 350 Kcal
Ces croquettes de cabillaud à la sauce tomate sont parfaites pour un repas chaleureux et convivial. Elles offrent une belle alternative aux plats de poisson traditionnels et apportent une touche exotique à votre table.
Bon appétit !