Les cronuts, cette délicieuse fusion entre le croissant français et le donut américain, ont conquis le cœur des gourmets du monde entier depuis leur invention. Leur texture, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ainsi que leur capacité à absorber les saveurs, les rendent irrésistibles. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette maison facile à réaliser pour recréer ce délice chez vous. Préparez-vous à surprendre vos invités avec cette spécialité unique, parfaite pour un brunch, un goûter ou une occasion spéciale.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 tasses de farine tout usage (environ 250 g)
- 1/4 tasse de sucre (environ 50 g)
- 1 c. à café de sel (environ 5 g)
- 1 c. à soupe de levure sèche active (environ 10 g)
- 1/2 tasse d’eau tiède (environ 120 ml)
- 1/2 tasse de lait entier (environ 120 ml)
- 1/2 tasse de beurre fondu (environ 115 g)
- 1 œuf (pour la pâte)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Huile de friture (pour la cuisson, type huile de tournesol ou huile de canola)
Pour la garniture :
- 1/4 tasse de sucre en poudre (environ 50 g)
- 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
Pour le glaçage :
- 1 tasse de sucre glace (environ 120 g)
- 2 c. à soupe de lait (environ 30 ml)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation :
1. Préparez la pâte :
La base de tout bon cronuts est une pâte légère mais riche, semblable à celle utilisée pour les croissants. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un petit puits au centre et ajoutez-y la levure sèche active. Versez l’eau tiède sur la levure et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser, indiquant qu’elle est active.
Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, l’œuf et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez cette pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas en mettre trop.
2. Repos de la pâte :
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage des cronuts :
Une fois que la pâte a levé, dégazez-la doucement en appuyant dessus. Étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles de pâte. Pour former les donuts, utilisez un emporte-pièce plus petit pour découper un cercle au centre de chaque disque. Vous pouvez aussi utiliser un verre pour cette étape.
4. Cuisson des cronuts :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C (350°F). Testez la température en plongeant un petit morceau de pâte dans l’huile — s’il commence à frire immédiatement, l’huile est prête. Faites frire les cronuts pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
5. Garniture et glaçage :
Pendant que les cronuts refroidissent légèrement, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille dans un petit bol. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de lait pour obtenir la consistance désirée.
Une fois les cronuts légèrement refroidis, plongez-les dans le glaçage ou saupoudrez-les de sucre et de cannelle pour une finition sucrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les remplir avec une crème pâtissière ou du chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 1 heure (pour laisser la pâte lever)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 1 heure 45 minutes
Calories :
Un cronuts contient environ 250 calories par portion, en fonction de la taille et des ingrédients utilisés. Les calories peuvent varier si vous ajoutez des garnitures ou des glaçages supplémentaires.
Conseils et astuces :
- Ajoutez un peu de cannelle au sucre de garniture pour une saveur supplémentaire et un effet plus gourmand.
- Pour un goût encore plus délicieux, remplissez vos cronuts de crème pâtissière ou de ganache au chocolat avant de les glacer.
- Ne surchargez pas l’huile de friture — assurez-vous que chaque cronuts a suffisamment de place pour cuire uniformément.
- Essayez d’ajouter un peu d’extrait d’orange ou de zeste d’orange à votre pâte pour une touche fruitée et agréable.
- Les cronuts peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un contenant hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement avant de servir.
Conclusion :
Les cronuts maison sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Avec cette recette simple et les astuces proposées, vous pouvez recréer chez vous cette gourmandise irrésistible, aussi bien pour un goûter entre amis qu’une occasion spéciale. Le croissant fondant, associé au côté sucré du donut, fait de chaque bouchée un pur moment de bonheur. Alors, lancez-vous et régalez-vous !