CROISSANT JAMBON-COMTÉ FONDANT
Air Fryer – Friteuse sans huile
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Ingrédients pour 4 personnes
Pâte feuilletée 250 g
Jambon cuit 120 g
Comté 120 g
Beurre 20 g
Œuf 1 pour la dorure
Moutarde douce 10 g
Sel 1 g
Poivre 1 g
Le croissant jambon-Comté fondant est un en-cas gourmand et réconfortant, idéal pour un petit-déjeuner salé, un brunch ou un repas léger. Sa réussite repose sur l’équilibre entre le feuilletage croustillant, la chaleur du jambon et le fondant du Comté. La première étape consiste à préparer les ingrédients pour faciliter le montage. Le jambon, pesé à cent vingt grammes, doit être coupé en tranches fines pour être réparti uniformément dans les croissants. Le Comté, pesé également à cent vingt grammes, est râpé ou tranché finement afin de fondre rapidement à la cuisson. La moutarde douce, pesée à dix grammes, apporte une note aromatique subtile qui relève la garniture sans dominer le goût du fromage et du jambon.
La pâte feuilletée, pesée à deux cent cinquante grammes, doit être bien froide au moment du travail pour conserver sa texture aérienne et croustillante. Elle est découpée en triangles réguliers pour former les croissants. Chaque triangle est légèrement étalé pour faciliter le pliage et éviter que la pâte ne se déchire pendant la cuisson. La dorure se prépare en battant l’œuf avec une pincée de sel et un peu de poivre pour assurer une belle coloration et un léger assaisonnement en surface.
Le montage commence par étaler un peu de moutarde sur la base de chaque triangle. Une tranche de jambon est déposée puis une portion de Comté râpé ou tranché. Les croissants sont ensuite roulés délicatement en partant de la base vers la pointe, en veillant à ce que la garniture reste bien enfermée à l’intérieur pour éviter qu’elle ne coule à la cuisson. Les croissants ainsi formés sont déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson. La dorure à l’œuf est appliquée avec un pinceau sur toute la surface pour obtenir un aspect doré et brillant.
La cuisson se fait dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage ait fondu. Les croissants doivent être surveillés pour éviter que le Comté ne déborde et brûle. Une fois cuits, ils sont retirés du four et laissés quelques minutes à tiédir avant d’être servis, permettant au fromage de se raffermir légèrement tout en restant fondant à l’intérieur.
Pour varier la recette, il est possible d’ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du persil dans la garniture, ou encore quelques fines lamelles de poivron ou de tomate pour un croissant plus gourmand. Le jambon peut également être remplacé par du poulet rôti ou du bacon selon les goûts. Pour une version plus crémeuse, un peu de béchamel ou de crème fraîche peut être étalée sur le jambon avant de disposer le fromage.
Le croissant jambon-Comté fondant se déguste chaud, idéalement accompagné d’une salade verte ou de crudités pour un repas équilibré. La combinaison du feuilletage croustillant, du jambon savoureux et du Comté fondant en fait un classique apprécié de tous, simple à réaliser mais toujours gou
rmand et réconfortant.