crevettes à l’ail et lait de coco façon curry

 

 

ingredients (pour 4 personnes)

500 g de crevettes décortiquées

1 citron

2 gousses d’ail

sel fin à discrétion

1 noix de beurre (environ 10 g)

1 oignon moyen

1 piment séché (facultatif, selon tolérance au piquant)

2 cuillères à café de paprika doux

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

25 cl de lait de coco

poivre du moulin

huile de coco ou huile végétale pour la cuisson

 

matériel nécessaire

un saladier

une poêle ou sauteuse moyenne

une passoire

un couteau pour hacher ail oignon herbes

une planche à découper

une cuillère en bois ou spatule

 

préparation détaillée (temps total environ 1 heure)

 

étape marinade

décortiquez les crevettes si besoin et rincez-les rapidement à l’eau froide dans une passoire

déposez les crevettes rincées dans un saladier

pressez le jus du citron et versez-le sur les crevettes

épluchez et pressez ou écrasez très finement les gousses d’ail et incorporez-les aux crevettes

salez légèrement et poivrez selon goût

mélangez bien le tout pour enrober les crevettes

couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ une heure

 

étape préparation des ingrédients

pendant que les crevettes marinent, épluchez et hachez finement l’oignon

dans un petit bol, mélangez le paprika, une pincée de sel et une pincée de poivre prête à être utilisée

hachez finement le persil et la coriandre et réservez

 

étape cuisson

dans une poêle ou sauteuse chauffée à feu moyen, faites fondre la noix de beurre ou chauffez l’huile de coco

ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide

ajoutez ensuite les crevettes avec toute leur marinade

si vous utilisez le piment séché, émiettez-le ou coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le avec les crevettes

remuez et faites sauter les crevettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses

versez ensuite le lait de coco sur les crevettes et mélangez bien pour créer la sauce

incorporez le mélange paprika sel poivre, remuez pour répartir les épices dans la sauce

laissez mijoter à feu moyen‑doux pendant cinq à dix minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les crevettes

goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, paprika)

 

finitions et service

hors du feu, saupoudrez le persil haché et la coriandre sur les crevettes en sauce

remuez délicatement pour répartir les herbes fraîches

servez immédiatement dans des assiettes creuses ou sur un lit de riz blanc ou riz thaï, ou avec des nouilles sautées selon préférence

vous pouvez accompagner d’un quartier de citron en supplément si vous souhaitez un zeste acidulé

 

conseils supplémentaires et variantes possibles

 

variantes d’épices vous pouvez remplacer le paprika par du curry en poudre ou ajouter une cuillère à café de curry doux selon vos goûts

si vous aimez le piquant, la purée de piment ou un piment frais coupé finement peuvent remplacer le piment séché

ajoutez un petit morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm) à l’ail pour un parfum plus relevé

pour une sauce plus parfumée, utilisez les têtes et carapaces des crevettes (si elles n’étaient pas décortiquées), faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez un peu de lait de coco ou d’eau, laissez mijoter quelques minutes, filtrez le jus et ajoutez-le à la sauce principale

herbes aromatiques vous pouvez remplacer ou compléter le persil et la coriandre par des feuilles de basilic thaï ou de la menthe fraîche pour une touche originale

ajout de légumes pour rendre le plat plus complet : petits dés de tomates fraîches, poivron rouge ou vert coupé en lamelles, pak choi ou épinards frais peuvent être ajoutés en fin de cuisson pour plus de couleur et de vitamine

accompagnement classique : riz basmati ou riz jasmin cuit à la vapeur ; pour une version plus exotique, nouilles sautées avec un peu de sauce soja, huile de sésame et oignons verts

 

astuces pour réussir le plat

 

utilisez des crevettes crues décortiquées pour une cuisson parfaite à cœur ; si elles sont déjà cuites, ajoutez-les en toute fin pour les réchauffer sans les rendre caoutchouteuses

ne faites pas dorer l’oignon trop longtemps, l’idée est de le ramollir sans le brunir

maintenez une cuisson douce après ajout du lait de coco pour éviter que la sauce ne se sépare

si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu en remuant jusqu’à consistance souhaitée

si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la délier avec un peu d’eau chaude ou un peu plus de lait de coco

le temps de marinade de 1 heure est conseillé mais si vous êtes pressé, 30 minutes suffisent pour une bonne infusion des saveurs

pour les quantités, comptez environ 125 g de crevettes par personne ; 25 cl de lait de coco donne une sauce onctueuse pour 4 personnes

 

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