Dessert fondant, parfumé et généreux
Il existe des desserts qui vont bien au-delà du simple plaisir gustatif. Ils racontent une histoire, rappellent des souvenirs, réchauffent le cœur et transforment une simple fin de repas en un véritable moment de bonheur. Le matefaim, spécialité rustique des régions alpines françaises, fait partie de ces recettes anciennes qui ont traversé les générations.
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Voir l’offre sur Amazon →Son nom signifie littéralement « tuer la faim ». Autrefois, dans les campagnes, on préparait ce grand pancake épais pour nourrir toute la famille avec peu d’ingrédients. Aujourd’hui, il revient dans nos cuisines sous des formes plus gourmandes, notamment avec des fruits et des sauces sucrées.
Dans cette version, les pommes fondantes, le caramel, la cardamome et le rhum transforment le matefaim en un dessert chaleureux, moelleux et parfumé, parfait pour les journées fraîches ou pour terminer un repas en douceur.
Fiche technique
Nom : Crêpes matefaim aux pommes et au caramel
Type : Dessert traditionnel revisité
Origine : France (Savoie et Dauphiné)
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes
Difficulté : Facile
Texture : Moelleuse, fondante, légèrement croustillante
Saison idéale : Automne, hiver
Ingrédients
3 œufs
240 g de farine
40 cl de lait
20 g de beurre
110 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de rhum
4 pommes
5 cl de caramel liquide
8 capsules de cardamome (facultatif)
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d’huile
Matériel
Un grand saladier
Un fouet
Une poêle large
Une spatule
Un couteau
Une planche à découper
Préparation détaillée
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant. Incorporer la farine petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et le rhum. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
2. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre ou un peu d’huile. Ajouter les pommes et une cuillère de sucre. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement caramélisées. Ajouter la cardamome si désiré.
3. Cuisson du matefaim
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile. Verser une grande louche de pâte afin de former une crêpe épaisse. Répartir les pommes caramélisées sur la surface. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner délicatement, ou casser en gros morceaux à l’aide d’une spatule, et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Finition
Disposer le matefaim dans un plat de service. Napper de caramel liquide et saupoudrer de sucre glace.
Astuces de réussite
Toujours laisser reposer la pâte pour une texture plus moelleuse.
Utiliser des pommes légèrement acidulées pour équilibrer le sucre.
Cuire à feu doux pour éviter de brûler le dessous.
Servir immédiatement pour profiter du fondant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : environ 390 kcal
Glucides : 55 g
Lipides : 12 g
Protéines : 9 g
Vitamines et bienfaits
Pommes : vitamine C, fibres
Œufs : vitamines A, D, B12
Lait : calcium
Cardamome : antioxydants
Variantes
Avec poires et chocolat
Sans alcool en remplaçant le rhum par de la vanille
Avec cannelle ou muscade
Conclusion
Le matefaim aux pommes et au caramel est un dessert simple, généreux et profondément réconfortant. Il incarne la cuisine de partage, celle qui réunit autour de la table et crée des souvenirs durables. C’est une recette facile à réaliser, mais qui offre un résultat digne des plus belles tables familiales.