Crêpes gratinées jambon-fromage : La recette familiale par excellence

Les crêpes sont sans doute l’un des plats les plus réconfortants et polyvalents de la cuisine française. Douces, salées, sucrées, fourrées, roulées, empilées, elles savent se prêter à toutes les fantaisies. Aujourd’hui, découvrons une variante salée, généreuse et fondante : les crêpes gratinées au jambon et fromage, nappées d’une sauce béchamel onctueuse et gratinées au four. Une recette qui plaira aux petits comme aux grands.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Cette recette est conçue pour régaler une tablée de 6 à 8 personnes, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Pour les crêpes :

• 1 cup de farine (environ 125 g)

• ¾ cup d’œufs battus (soit environ 3 œufs entiers)

• 2 cups de lait (environ 500 ml)

• 1 pincée de sel

• ⅜ cup de beurre demi-sel (environ 70 g, pour la cuisson et le goût)

Pour la béchamel :

• ¾ cup de farine (environ 90 g)

• ⅜ cup de beurre demi-sel (environ 70 g)

• 4 cups de lait chaud (environ 1 litre)

• Sel, poivre noir moulu

• Noix de muscade râpée (selon goût)

Pour la garniture et le gratin :

• 1 cup de jambon en tranches (soit environ 8 grandes tranches de jambon blanc ou fumé)

• 1 cup de fromage en tranches (environ 16 carrés – type emmental, mozzarella, gouda…)

• ½ cup de fromage râpé (comté ou gruyère, pour le gratin)

Temps de préparation

Valeur calorique

Chaque portion contient environ 550 Kcal, ce qui en fait un plat nourrissant et équilibré, notamment lorsqu’il est accompagné d’une salade verte ou de crudités pour apporter de la fraîcheur.

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand saladier :

• Versez la farine, creusez un puits au centre.

• Ajoutez les œufs battus, puis incorporez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Ajoutez la pincée de sel.

• Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour un résultat plus souple et homogène.

Astuce : Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille pour gagner du temps le jour même.

2. Cuire les crêpes

• Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre.

• Versez une louche de pâte, répartissez-la bien.

• Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.

• Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez environ 8 grandes crêpes.

3. Préparer la sauce béchamel

• Dans une casserole, faites fondre le beurre.

• Ajoutez la farine d’un coup, remuez vigoureusement pendant 1 minute pour former un roux.

• Versez le lait chaud petit à petit, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

• Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant environ 5 à 8 minutes.

• Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Astuce : Pour une béchamel sans grumeaux, utilisez un fouet manuel ou électrique, et ne cessez jamais de remuer.

4. Garnir les crêpes

• Prenez une crêpe, étalez-la à plat.

• Disposez 1 tranche de jambon au centre.

• Ajoutez 2 carrés de fromage.

• Roulez la crêpe fermement.

• Répétez l’opération pour chaque crêpe.

5. Monter le gratin

• Dans un plat allant au four, disposez les crêpes roulées côte à côte.

• Nappez-les généreusement de béchamel chaude.

• Parsemez le tout de fromage râpé.

Astuce : Vous pouvez intercaler un peu de béchamel entre les couches si vous superposez les crêpes.

6. Gratiner au four

• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

• Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

7. Repos et service

• Laissez reposer le plat 5 minutes hors du four avant de servir.

• Ce repos permet aux saveurs de se mélanger et à la béchamel de rester onctueuse sans couler.

Varier les plaisirs : options et alternatives

• Fromages alternatifs : Comté, mozzarella pour plus de fondant, chèvre pour plus de caractère.

• Jambon : remplacez le jambon blanc par du jambon fumé, de la dinde, ou même du saumon fumé pour une version marine.

• Béchamel légère : remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande, soja) et utilisez de la margarine.

• Crêpes sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mix sans gluten du commerce.

Conseils de chef pour un résultat parfait

1. Crêpes parfaites : Utilisez une poêle bien chaude et légèrement beurrée à chaque crêpe.

2. Béchamel sans croûte : Couvrez la sauce d’un film alimentaire au contact (collé directement sur la surface) pour éviter la formation d’une peau.

3. Garniture prête à l’avance : Vous pouvez cuire les crêpes à l’avance, les conserver au réfrigérateur, puis les garnir juste avant le repas.

4. Conservation : Ce plat se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement au four à 160 °C pendant 10-15 minutes.

5. Congélation : Les crêpes garnies (non gratinées) peuvent être congelées. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.

Avec quoi accompagner les crêpes gratinées ?

Pour équilibrer ce plat riche et onctueux, servez-le avec :

• Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère.

• Des légumes rôtis au four (courgettes, carottes, poivrons).

• Un taboulé frais aux herbes et citron.

• Un verre de cidre brut ou une eau pétillante citronnée.

Origine et inspiration de la recette

La crêpe gratinée s’inspire directement des plats classiques du terroir français, où le fromage fondu et les sauces onctueuses ont toujours eu une place de choix. Très proche des cannelonis italiens dans la forme, elle se distingue par l’utilisation de la crêpe comme enveloppe. Ce plat est également une façon astucieuse de recycler des crêpes non utilisées ou des restes de jambon.

Pourquoi adopter cette recette ?

•  Facile à réaliser

•  Adaptable selon les goûts

•  Économique

•  Conviviale

•  Parfaitement réconfortante

Résumé rapide de la recette

Crêpes gratinées jambon-fromage

Des crêpes moelleuses garnies de jambon et fromage, roulées, nappées de béchamel maison, puis