Crème pâtissière maison à la vanille

La crème pâtissière est une base incontournable de la pâtisserie française. On la retrouve dans les éclairs, les choux, les mille-feuilles, les tartes aux fruits et même en verrine. Cette version est riche, onctueuse et intensément parfumée à la vanille, avec une texture lisse et brillante digne des meilleures boulangeries.

Rendement

Environ 1,2 kg de crème
(équivalent à 8 à 10 garnitures de pâtisserie)

Temps

• Préparation : 10 minutes

• Cuisson : 10 minutes

• Refroidissement : 30 minutes

Matériel nécessaire

• Une casserole à fond épais

• Un fouet

• Un grand saladier

• Une spatule

• Une passoire fine (facultatif)

• Un film alimentaire

Ingrédients

• 1 litre de lait entier

• 200 g de sucre

• 100 g de farine

• 6 jaunes d’œufs

• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 40 g de beurre doux (pour le brillant et l’onctuosité)

Technique de préparation

1. Infuser la vanille

Verser le lait dans la casserole. Ajouter les gousses de vanille fendues ou l’extrait. Chauffer jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

2. Blanchir les jaunes

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Tempérer

Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt.

4. Cuire la crème

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment. La crème va épaissir progressivement. Dès l’ébullition, poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire la farine.

5. Finition

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Passer au tamis si nécessaire.

6. Refroidissement

Verser dans un plat, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir avant utilisation.

Conseils de chef

• Toujours fouetter pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.

• Ne jamais faire bouillir violemment.

• Pour une crème plus légère, on peut incorporer 200 ml de crème fouettée froide une fois la crème refroidie.

Utilisations

• Garniture de tartes aux fruits

• Éclairs et choux

• Mille-feuilles

• Crêpes et gâteaux roulés

• Verrines dessert

Valeur nutritionnelle (approximative pour 100 g)

• Calories : 165 kcal

• Protéines : 4 g

• Lipides : 6 g

• Glucides : 22 g