Une sauce onctueuse et parfumée, prête en 20 minutes.
Une recette réconfortante, simple et élégante
Cette crème de champignons à l’ail est un incontournable de la cuisine rapide et raffinée. En quelques étapes simples, on obtient une sauce riche, veloutée et profondément aromatique, idéale pour napper viandes grillées, tagliatelles fraîches, pommes de terre vapeur ou même en base de crostini rustiques.
Ingrédients (pour 4 portions)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre clarifié | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Ail (tranché finement) | 4 gousses |
| Échalote (hachée finement) | ¼ cup (≈ 1 échalote) |
| Champignons bruns tranchés | 3 cups (≈ 300 g) |
| Bouillon de légumes ou volaille | 2 Tbsp (≈ 30 ml) |
| Persil frisé haché | 2 Tbsp (≈ 0,125 cup) |
| Thym frais haché | 1 tsp |
| Crème entière épaisse | 1⅔ cups (≈ 400 ml) |
| Sel & poivre | Selon goût |
Temps total : 20 minutes
Facile – Sans gluten – Ultra crémeux
Étapes détaillées
1. Fondre les aromates
-
Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen.
-
Ajoutez l’ail et l’échalote, et laissez suer 2 à 3 minutes, sans coloration.
Astuce : l’ail doit être translucide, jamais doré, pour ne pas devenir amer.
2. Sauter les champignons
-
Augmentez à feu moyen-vif.
-
Ajoutez les champignons tranchés.
-
Salez légèrement pour faire sortir leur eau, puis faites-les revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration.
3. Déglacer au bouillon
-
Versez le bouillon dans la poêle.
-
Grattez les sucs au fond avec une spatule en bois.
-
Laissez réduire 1 à 2 minutes.
4. Monter la sauce
-
Baissez à feu doux.
-
Ajoutez la crème, le thym et le persil.
-
Poivrez selon votre goût.
-
Laissez mijoter 3 à 4 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
5. Finition
-
Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
-
Servez chaud en nappage ou comme base d’un plat végétarien chic.
Idées de service
-
Sur des pâtes fraîches type tagliatelles ou gnocchis
-
En sauce pour une escalope de veau ou un steak
-
Sur des pommes de terre vapeur ou une purée
-
En trempette chaude avec du pain de campagne grillé
-
En base pour un toast brunch aux œufs pochés
Astuces de chef
Pour une texture ultra-lisse, mixez la sauce (avant d’ajouter le persil) avec un mixeur plongeant.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier ou du yaourt grec.
Ajoutez quelques shiitakés ou pleurotes pour plus de profondeur.
Juste avant de servir, un filet de jus de citron équilibrera la richesse de la crème.
Si vous utilisez de la crème fluide, prolongez la cuisson de 2 min pour une consistance nappante.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 390 kcal |
| Protéines | 5–6 g |
| Lipides | 38 g |
| Glucides | 6–8 g |
| Fibres | 1–2 g |