La crème brûlée est l’un des desserts français les plus emblématiques. Avec sa surface caramélisée croquante et son cœur incroyablement onctueux, elle incarne l’élégance et la gourmandise à l’état pur. Cette version ultra fondante à la vanille intense met en valeur la richesse de la crème et la profondeur aromatique de la vanille pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
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Fiche technique
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum
Température du four : 150 °C
Type de cuisson : bain-marie
Type de moule : ramequins individuels
Ingrédients
500 g de crème liquide entière (35 % de matière grasse recommandée)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Cassonade pour la caramélisation
Matériel nécessaire
Ramequins
Saladier
Fouet
Casserole
Plat à four profond
Chalumeau de cuisine ou gril du four
Préparation complète
1. Infuser la vanille
Verse la crème liquide dans une casserole.
Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute-les à la crème avec la gousse.
Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retire du feu.
Couvre et laisse infuser 10 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.
2. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verse la crème chaude filtrée en fouettant doucement pour éviter de cuire les jaunes.
Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Cuisson
Préchauffe le four à 150 °C.
Verse la préparation dans les ramequins.
Dispose-les dans un grand plat et verse de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
Enfourne pour 40 à 45 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
4. Repos
Sors les ramequins du bain-marie, laisse-les refroidir à température ambiante puis place-les au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade.
Caramélise à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces de chef
Utilise une crème entière très riche pour une texture plus soyeuse.
Ne fais jamais bouillir la crème pour éviter un goût amer.
Caramélise le sucre au dernier moment pour garder le contraste chaud-froid.
Variantes gourmandes
Tu peux parfumer la crème avec de la fève tonka, du zeste d’orange ou une touche de café.
Une version au chocolat blanc apporte une douceur supplémentaire.
Conservation
Les crèmes non caramélisées se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Caramélise toujours juste avant de servir.
Valeur énergétique approximative
Une portion contient environ 380 à 420 calories selon la quantité de sucre utilisée.