Régalez-vous avec ce plat savoureux de couscous royal, riche en viandes et légumes ! Ce plat traditionnel maghrébin est un véritable régal pour les papilles, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Son mélange de viandes juteuses et de légumes colorés, accompagné de semoule légère, en fait un plat réconfortant et nourrissant. Voici comment préparer ce délicieux couscous royal.
Ingrédients
Pour préparer un couscous royal, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2.2 lb (1 kg) d’épaule d’agneau désossée
- 1 poulet entier, découpé
- 4 cups (1 kg) de couscous à grains moyens
- 1 oignon, émincé
- 12 merguez
- 4 courgettes, coupées en tronçons
- 4 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 navets, coupés en quartiers
- 2 aubergines, coupées en dés
- 3 tomates bien rouges, coupées en dés
- 2 cups de pois chiches trempés et précuits
- 3 c. à café de ras el hanout (un mélange d’épices)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de paprika
- 3 c. à soupe de smen (ou de beurre)
- 5.3 oz (150 g) de raisins secs
- Harissa (au goût)
- 1 cup d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la viande :
- Découpe de la viande : Commencez par découper le poulet en morceaux (cuisses, blancs, ailes) et l’épaule d’agneau en gros cubes.
- Saisir les viandes : Faites chauffer l’huile d’olive dans le bas d’un couscoussier ou dans une grande cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et d’agneau et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Cuisson des ingrédients :
- Ajout des aromates : Incorporez l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez les épices : ras el hanout, sel et poivre, puis mélangez bien.
- Incorporation des tomates : Ajoutez le concentré de tomates et les tomates fraîches. Versez de l’eau jusqu’à couvrir les viandes et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
- Préparation des légumes : Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les courgettes en tronçons et les carottes en bâtonnets. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
- Ajout des légumes : Ajoutez les légumes découpés, les pois chiches précuits et les raisins secs dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir le tout.
Mijotage final :
- Mijotage : Lorsque le mélange arrive à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Ajoutez les pois chiches 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparation de la semoule :
- Préparation de la semoule : Pendant que les viandes et les légumes cuisent, préparez la semoule selon les indications sur l’emballage. Une fois cuite, incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains.
- Cuisson des merguez : Faites griller les merguez à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Service
- Dresser le plat : Pour servir, présentez la semoule en dôme sur un grand plat. Disposez les merguez en étoile sur le dessus. Utilisez une écumoire pour retirer les légumes et les viandes de la cocotte et dressez-les dans deux plats creux séparés.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : Environ 1 heure (total : 1h30)
Calories
- Kcal : Environ 500 par portion
Astuces
- Conseil de service : Pour ajouter un peu de piquant à votre plat, servez-le avec de la harissa à côté. Vous pouvez également garnir votre couscous de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- Accompagnement : Servez le couscous avec des olives vertes et des citrons confits pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
- Conservation : Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé sans problème. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Le couscous royal est un plat convivial, idéal pour rassembler famille et amis autour d’une même table. Sa préparation, bien que demandant un peu de temps, en vaut vraiment la peine. Profitez de cette expérience culinaire et laissez-vous transporter par les arômes enivrants des épices et la richesse des ingrédients.
Conclusion
En conclusion, le couscous royal avec viandes et légumes est un incontournable de la cuisine maghrébine. Sa richesse en saveurs et sa présentation en font un plat central pour toute occasion festive. N’hésitez pas à expérimenter avec les légumes selon la saison et vos préférences. Bon appétit !