Les côtes de porc aux olives et aux câpres sont une recette simple mais raffinée, parfaite pour un repas convivial. L’association du porc tendre avec la douceur des olives vertes et le léger piquant des câpres crée un plat riche en goûts, relevé par une sauce onctueuse au vin blanc et au concentré de tomates.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 côtes de porc dans le filet
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 100 g de câpres
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 30 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de double concentré de tomates (environ 60 g)
- 1 cuillère à soupe d’estragon déshydraté
- 2 tablettes de jus de rôti
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 60 ml)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation des côtes de porc
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu vif.
- Faites dorer les côtes de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Retirez les côtes de la sauteuse et réservez-les sur une assiette.
2. Préparation de la sauce
- Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon préalablement pelé et haché grossièrement.
- Faites revenir à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les tablettes de jus de rôti et laissez-les fondre en remuant légèrement.
- Incorporez le concentré de tomates et remuez pendant 1 minute.
- Ajoutez les câpres, les olives vertes et le vin blanc sec.
- Assaisonnez avec l’estragon, du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
3. Cuisson finale
- Replacez les côtes de porc dans la sauteuse et immergez-les bien dans la sauce.
- Couvrez la sauteuse, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
- Vérifiez la tendreté de la viande avant de servir.
4. Service
- Disposez les côtes de porc sur des assiettes chaudes.
- Nappez-les généreusement de la sauce aux olives et aux câpres.
- Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
Valeur calorique
- Une portion de ce plat apporte environ 400 kcal. Cette estimation peut varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des accompagnements.
Conseils et astuces
Accompagnement
Ce plat se marie parfaitement avec :
- Des pâtes fraîches
- Du riz basmati
- Une purée de pommes de terre maison
- Des légumes grillés
Variantes
- Pour une touche provençale, ajoutez des herbes de Provence ou du thym frais.
- Remplacez les olives vertes par des olives noires pour une saveur plus intense.
Astuces
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Si vous souhaitez une version moins salée, rincez les câpres avant de les ajouter à la sauce.
Conservation
- Les côtes de porc aux olives et aux câpres se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Pourquoi adopter cette recette ?
Ce plat allie simplicité et saveurs méditerranéennes, offrant une expérience culinaire réconfortante et délicieuse. La présence du vin blanc dans la sauce sublime la tendreté de la viande, tandis que les câpres et les olives apportent une touche d’acidité et de contraste.
Que ce soit pour un repas familial rapide ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner, cette recette est une valeur sûre. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à la partager avec vos proches lors de vos prochains repas.
Bon appétit !