Côtes de Bœuf Grillées à la Mijoteuse

Une viande fondante et savoureuse, finie au gril pour un goût irrésistible

 Introduction

Quand on pense à la côte de bœuf, on imagine souvent une belle pièce de viande saisie au barbecue ou à la poêle, servie saignante ou à point. Mais il existe une autre méthode, moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse : la cuisson lente à la mijoteuse, suivie d’une grillade finale au four ou à la poêle. Cette technique permet d’obtenir une viande fondante, juteuse et pleine de saveurs, avec une croûte croustillante et caramélisée à souhait.

 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 Pour la côte de bœuf :

• 1 à 1,5 kg de côte de bœuf épaisse (avec ou sans os)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 4 gousses d’ail émincées

• 1 oignon jaune, émincé

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de romarin séché

• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de sel

• 250 ml de bouillon de bœuf ou de vin rouge (optionnel)

 Pour la finition :

• 1 noisette de beurre

• Quelques brins de thym frais

• Fleur de sel

 Temps de préparation et de cuisson

Temps total estimé : 6 h 30 à 8 h 30

 Étapes de Préparation

 1. Préparation de la côte de bœuf

1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour qu’elle atteigne la température ambiante.

2. Mélangez dans un petit bol : sel, poivre, paprika, thym et romarin.

3. Frottez généreusement la viande avec ce mélange d’épices, puis massez-la avec l’huile d’olive et l’ail.

4. Déposez l’oignon émincé dans le fond de la mijoteuse, puis placez la viande par-dessus.

 2. Cuisson lente à la mijoteuse

1. Ajoutez le bouillon de bœuf (ou le vin rouge) autour de la viande (pas dessus).

2. Couvrez et faites cuire à basse température (Low) pendant 6 à 8 heures.

   • La viande sera ultra-fondante, parfaite pour être effilochée à la fourchette.

   • Pour une texture plus ferme mais tendre, limitez à 6 heures.

 3. Finition grillée

Une fois la cuisson lente terminée, il est temps de caraméliser la viande pour lui donner sa belle croûte grillée.

Option 1 – Gril du four :

1. Préchauffez le gril du four à température maximale.

2. Déposez la viande sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une grille.

3. Ajoutez une noisette de beurre sur la viande et parsemez de thym frais.

4. Faites griller pendant 5 à 7 minutes, en surveillant bien pour éviter qu’elle ne brûle.

Option 2 – Poêle en fonte :

1. Faites chauffer une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre.

2. Saisissez la côte 1 à 2 minutes par face, en arrosant avec le beurre fondu.

 4. Repos de la viande

1. Une fois la viande bien caramélisée, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium.

2. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester juteuse.

 Découpe & Dressage

1. Tranchez la côte de bœuf contre le grain, en tranches épaisses ou fines selon vos goûts.

2. Arrosez d’un peu de jus de cuisson réduit ou d’un filet d’huile d’olive.

3. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

 Astuces & Variantes

 Accompagnements Idéals

• Pommes de terre grenaille rôties

• Purée de céleri ou de pommes de terre

• Haricots verts vapeur au beurre noisette

• Carottes glacées au miel

• Gratin dauphinois

• Champignons sautés à l’ail

 Accords Mets et Vins

 Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion)

 Conservation & Réutilisation

• Conservation au frais : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Congélation : jusqu’à 2 mois. Tranchez avant congélation pour plus de facilité.

• Réchauffage : au four à 160°C pendant 15 minutes, couvert, ou à la poêle avec un peu de jus.

 Résumé express

 Conclusion

Les côtes de bœuf grillées à la mijoteuse allient le meilleur des deux mondes : le moelleux d’une cuisson lente, et le croquant savoureux d’une finition au gril. Cette méthode vous permet de préparer ce plat noble sans stress, tout en garantissant une explosion de saveurs.